Ja palaimējās atgriezties no meža ar labu sēņu "lomu", var tikai apsveikt. Tiek nodrošinātas gardas vakariņas, kā arī iespēja daļu sēņu ielikt gatavošanā ziemai, lai ziema būtu sātīga un patīkama.
Saturs:
- Ievads
- Sēņu žāvēšana
- Sālītas sēnes
- Sēnes marinētas ar eļļu un bez tās
- mērcēšana
- Sālīšanas noslēpumi
- Vienkāršākā sausā sālīšana
- Sāli sēnes auksti
- Karstā sālīšana
- Sviesta gatavošanas tehnoloģija
- Sālītas piena sēnes bez etiķa
- Uzkodas no austeru sēnēm ziemai
- Sēņu ikri
- Gailenes speķos
- Saldētas sēnes
- Sālīti šampinjoni
- Kraukšķīgas sēnes burciņā
- Marinēti morāli
Lasi arī: TOP-9 receptes gardiem cukini salātiem ziemai: “Laizīt pirkstus”
Ievads
Savāktās sēnes nekavējoties jāizmērcē ūdenī, pēc tam ar otu jānotīra no netīrumiem un jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Tīras sēnes ir jāizžāvē un jāpāršķiro.
novākts
Sēnes augļķermenis satur daudz mitruma, tāpēc pirms gatavošanas tās ieteicams sautēt savā sulā zem slēgta vāka. Šo procedūru veic uzkarsētā pannā bez augu eļļas, tāpēc produkts tiek sautēts, līdz tas ir mīksts. Ja izceļas nedaudz sava šķidruma, pievienojiet ūdeni.
Dažreiz var gadīties, ka sēnes jau ir mīkstas, bet pannā jau ir vairāk nekā pietiekami daudz sēņu sulas. Pēc tam liekais šķidrums vienkārši jānolej.
Lasi arī: Bulgāru pipari ziemai: 3 veidi, kā uzglabāt vitamīnu rekorda turētāju un 5 garšīgākās sagatavju receptes Sēņu žāvēšana
Žāvēšanas process
Žāvēšana ir viens no veiksmīgākajiem veidiem, kā sagatavot šo produktu ziemai. Tātad tie lieliski saglabā savas īpašības un labāk uzsūcas organismā.
Aromāts žūšanas procesā kļūst izteiktāks. Pirmajos kursos šī smarža būs vienkārši nesalīdzināma. Sagatavju izejmateriāliem nedrīkst būt tārpu caurumi, sapuvuši laukumi, pelējums.
- Žāvēšanai ir piemērotas spēcīgas un veselīgas netārpotas sēnes. Ir svarīgi zināt, ka žāvēšanai atlasītās sēnes nevar mazgāt.
- Tie ir jānoslauka ar nedaudz mitru drānu. Ideāli piemērots cūku sēņu žāvēšanai. Var kaltēt eļļu un baravikas. Medus sēnes, gailenes, sēnes, russula kaltētā veidā nesaglabā garšu, tās nedrīkst žāvēt.
- Sēnes žāvēšanai ar adatu savērtas uz stipra diega un iegūto sēņu ķekaru izkarināt saulē.
- Sēnes var savērt uz gariem, ēvelētiem kociņiem no bērza vai alkšņa zariem un uz tiem žāvēt.
- Sēnes var kaltēt zemnieciskā krāsnī vai gāzes krāsnī. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 40 - 60 ° C robežās, sēnes jāžāvē uz cepešpannas 3 - 5 stundas.
- No kaltētām sēnēm var pagatavot sēņu pulveri, ko ērti pievienot pirmajiem ēdieniem, mērcēm un mērcēm, lai iegūtu garšu un aromātu.
- Žāvētas sēnes jāsadrupina javā vai jāsasmalcina elektriskajās dzirnavās.
Iegūto pulveri lej stikla traukos ar vākiem un uzglabā virtuves skapī.
Lasi arī: Ja ir kāposti, galds nav tukšs. Vai arī marinētu kāpostu novākšana ziemai (13 garšīgas receptes)
Sālītas sēnes
Sāls gandrīz jebkura ēdamās sēnes. Fani saka, ka piena sēnes ir īpaši labas sāļā veidā. Bieži sālītas volnushki, un sēnes.
Cūku sēnes var būt žēl likt uz sālīšanas, bet tās ir arī sālītas.
Sēnes sālītas mucā, iespējams stikla burkā.
- Uz vienu kilogramu svaigu sēņu ņem 5 tējkarotes sāls.
- Mucas dibenu izklāj ar nomazgātām upeņu lapām, uzber sāls kārtu un vienā kārtā uzliek sēnes ar cepurēm uz augšu.
- Pēc tam šo kārtu pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapas un melnos un smaržīgos piparus.
- Tātad pārmaiņus sēņu slāņus konteinera augšpusē. Sēnēm pēc savas gaumes varat pievienot kaltētas krustnagliņas, dilles vai ķiplokus.
- Sēņu augšējo kārtu vēlreiz pārklāj ar jāņogu lapām un labi nospiež ar apspiešanu. Sēnes izdalīs sulu, kas sajaucas ar sāli un kalpos kā sālījums.
- Pēc nedēļas sēnes būs gatavas.
Lasi arī: Biešu vārīšana ziemai - 17 brīnišķīgas receptes: ļoti garšīgas un veselīgas Sēnes marinētas ar eļļu un bez tās
Marinētas sēnes bez eļļas.
- Uz 1 kg svaigu sēņu ņem vienu glāzi ūdens
- ½ glāzes galda etiķa, pusotru ēdamkarotes sāls
- 4 tējkarotes cukura
- 4 lauru lapas
- 5 smaržīgo piparu zirņi, dilles un pētersīļi - pēc garšas
- Kodināšanai sēnes jānotīra, jānomazgā un jāsasmalcina
- Mazas sēnes var smalki sagriezt, atdalot cepurītes no kājām
Marinēts ar eļļu
- Marinēt var gan lielas sēnes, gan pavisam mazas.
- Sajauc sēņu marinādes sastāvdaļas un liek uz uguns vārīties, tad pievieno sēnes marinādei un vāra uz lēnas uguns stundu.
- Pēc tam sēnes var sarullēt vai apliet ar eļļu. Lai to izdarītu, atdzesētās sēnes kopā ar marinādi ielej burkās, atstājot burkā ¼ brīvas vietas, kas tiek papildināta ar augu eļļu, bet ne līdz augšai.
- Burkas pārklāj ar skārda vērpjamiem vākiem vai pergamenta papīru, ko cieši sasien ar virvi. Uzglabā ledusskapī.
Lasi arī: Želejas gatavošana mājās: 20 garšīgas augļu receptes un sagataves ziemai
mērcēšana
Ja nolemjat ķerties pie sēņu novākšanas ziemai, tad esiet gatavi tam, ka dažas no šīm meža veltēm šķirnēm būs jāmērcē ūdenī. Šī procedūra ir nepieciešama dažu veidu piena sulas klātbūtnes dēļ. Kaustiskās sulas satura rekordisti ir sēnes, baltumi un valui.
- Melnās piena sēnes un valui būs jāmērcē 3 līdz 4 dienas.
- Starp citu, dažos reģionos valus nemērcē, bet vienkārši vāra, notecinot buljonu, un pēc tam atkal vāra svaigā ūdenī.
Pirms apstrādes rūpīgi nomazgājiet izejvielas
Lasi arī: Vienkāršu, gardu kartupeļu ēdienu gatavošana: 18 receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem Sālīšanas noslēpumi
Beidzot sēnes izgāja visas sagatavošanās procedūras. Tas nozīmē, ka nogurdinošākais un laikietilpīgākais darbs ir aiz muguras, priekšā ir patīkamākie un radošākie mirkļi. Ir trīs veidi, kā sālīt šīs meža dāvanas: sausā sālīšana, aukstā un karstā sālīšana.
Lasi arī: Pupiņas tomātu mērcē — svaigas un konservētas: 17 garšīgas receptes (foto un video) + atsauksmes Vienkāršākā sausā sālīšana
Tas ir piemērots tikai sēnēm un dažām russula šķirnēm. Pastāv viedoklis, ka nigella un citas sēnes var sālīt sausu, taču der atcerēties, ka kodīgas sulas rūgtums piešķirs produktam nepatīkamu garšu.
Russula un sēnes (redheads) ir lieliski piemērotas sausai sālīšanai. Jautāsiet, kāpēc metodi sauc par sauso? Tas ir vienkārši, sēnes pirms šīs metodes nemazgā, bet notīra no gružiem ar mīkstām sukām.
Sālīšanas soļi:
- Sēnes liekam katliņā vai pudelē, bagātīgi pārkaisot ar sāli (uz kilogramu svaigu sēņu vajadzēs 30 gramus sāls).
- Mēs pārklājam augšējo slāni ar marli un uzliekam apspiešanu uz augšu. Kā apspiešanu varat izmantot plastmasas baklažānu ar ūdeni.
- Pēc dažām dienām produkts nosēssies, izdalīs sulu, un virsū var pievienot jaunu sēņu partiju.
- Sēņu kodināšanas laiks ir 1-2 nedēļas no pēdējās porcijas uzlikšanas brīža.
Lasi arī: Ēdamās un neēdamās sēnes, dubultās sēnes. 16 sugas ar nosaukumiem un aprakstiem (Foto & Video) + Atsauksmes Sāli sēnes auksti
Muca sālīšanai
No nosaukuma ir skaidrs, ka produkts nav pakļauts termiskai apstrādei.
- Sēnes vajadzības gadījumā rūpīgi nomazgā, veic mērcēšanu un dodas uz tūlītēju nogulsnēšanos.
- Sagatavotā trauka apakšā liekam lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus, ķiploka daiviņas, ķimeņu sēklas, ķiršu lapu.
- Nepārspīlējiet ar asām sastāvdaļām, jūs varat aizsprostot sēņu garšu. Daži pavāri neizmanto nekādas garšvielas un garšvielas, īpaši piena sēņu un cūku sēņu izstrādājumiem.
- Sēņu kārtas pārkaisa ar rupjo sāli (45 g uz kilogramu sēņu).
- Nosedziet ar marli uz augšu, ielieciet koka apli un ielieciet apspiešanu.
- Produkts, kas pakļauts apspiešanai, dažu dienu laikā saruks un izdalīs sulu. Tāpēc droši var likt virsū jaunu sēņu porciju.
- Šo darbību veic, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta. Ļoti ērti, vai ne? Ne vienmēr no klusām medībām izdodas ierasties ar bagātīgu lomu grozā.
Lasi arī: 3 labākās klasiskās marinēto gurķu receptes variācijas, kā arī salātu salāti un vinegrets Karstā sālīšana
Sagatavošanas process
Šāda veida sagatavju iezīme: sagatavotās sēnes novāra pirms sālīšanas.
Sēnes iemērc verdošā sālsūdenī (45 g litrā) un novāra:
- baravikas, baravikas, baravikas, baravikas - 10 minūtes
- russula un nigella - 12-15 minūtes
- melnās sēnes - 7 minūtes
- šampinjoni, austeru sēnes - 12-15 minūtes
- sēnes - 30 minūtes
- Valui – 35 minūtes
- gailenes - 15-20 minūtes
- Vārīšanas vietā atļauts pārliet verdošu ūdeni 2 - 3 reizes
Termiskā apstrāde ir laba, jo pēc tās sēnes iegūst savu galīgo izmēru. Un jūs varat viegli noteikt, kāds konteiners jums ir nepieciešams sālīšanai. Turklāt šādas sēnes var ēst pēc pāris dienām.
Vārīti karstā šampinjonu kodināšanas metode
Kā zināt, vai sēnes ir gatavas?
Ja sēnes ir nosēdušās apakšā un kļuvušas caurspīdīgas, gatavošanas process tiek pārtraukts. Labā saimniecē sēnes saglabā savu elastību, nesadalās un kraukšķ.
Izvārītos produktus ņem ārā un atdzesē. Pārliek bļodā, pievieno sāli (2,5% no sēņu svara), garšvielas pēc garšas. Sagatavoto sālījumu ielej, virsū liek diļļu lietussargus, ķiplokus, pārlej ar rafinētu augu eļļu.
Glabāt produktus pagrabā, ledusskapī. Sēnēm vajadzētu stāvēt apmēram mēnesi, pēc tam tās svinīgi pasniedz pie galda.
Lasi arī: Mājas maizes gatavošana maizes mašīnā: 10 garšīgas receptes (Foto un video) + Atsauksmes Sviesta gatavošanas tehnoloģija
- Eļļu no zāles asmeņiem un skujām nepieciešams notīrīt sausu.
- Ieteicams noņemt augšējo plēvi no vāciņa, tas neietekmē gatavā ēdiena garšu.
- Kodināšanai ņem sviestriekstus, kas ir stiprāki un smukāki.
- Nomizotos sviestriekstus sagriežam, mazos - uz pusēm, bet lielos - strēmelītēs. Burciņās marinētas sēnes izskatās labāk, ja tās ir vienādas.
- Sasmalcinātu sviesta skvošu pārlej ar sālītu ūdeni.
- Lai arī baravikas nav no tām sēnēm, kuras noteikti jāmērcē, tomēr veiciet šo procedūru.
Diemžēl mūsu laikos ekoloģija nav kārtībā, un sēnes absorbē dažādus toksīnus no vides. Starp citu, iepriekšēja mērcēšana atbrīvos no nevēlamiem tārpiem. Uzliekam sāli uz 4 kg eļļas 1 ēdamkaroti un atstājam uz nakti. No rīta noteciniet ūdeni.
- Piepildiet mūsu sviesta riekstus ar svaigi sālītu (1 ēdamkarote) ūdeni un lieciet vārīties.
- Vāra 40-45 minūtes. Sēņu apjoms termiskās apstrādes laikā ir ļoti samazināts. Ūdenim, kurā tika pagatavota iepriekšējā partija, nav ieteicams pievienot jaunu eļļas porciju.
- Kamēr sēnes gatavojas, var sākt gatavot burkas, tās rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
Izvārītās sēnes izņemam ar kausu, izkāš caur caurduri.
Marinēta sviesta zivs
Marinādes pagatavošana:
- Uz 3 litriem ūdens ņemam 150 gr. etiķis 9%
- 3 kaudzītas ēdamkarotes sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 0,5 ēdamkarotes citronskābes
- Lauru lapa
- piparu graudi
- Neļķe
Visas sastāvdaļas sajauc un uzvāra.
- Pirmo sēņu porciju liek vārītajā marinādē un vāra 15 minūtes.
- Tad liek tos burkās, piepilda ar marinādi un korķi. Tajā pašā marinādē mēs aizmigām nākamo sēņu porciju.
- Pēc pāris dienām ēdiens ir gatavs. Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un smaržīgu saulespuķu eļļu.
Bet mēs neiesakām ņemt tik smalkas preces no svešiniekiem, labāk tos pagatavot pašiem.
Sālītas piena sēnes bez etiķa
Sālītas baltās piena sēnes
Sastāvdaļas:
- piena sēnes 4 kg
- ķiploku
- apstādījumi
- jāņogu lapa
- lauru lapa
- sāls
- jāņogu lapa
Mērcēt sēnes aukstā ūdenī 20 minūtes.
Nomazgātas piena sēnes liek katliņā, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns.
Gatavošanas procesā pievieno pāris ķiploka daiviņas, jāņogu lapas, diļļu zariņus, noteikti pievieno lauru lapu un, protams, sāli (3 ēdamkarotes ar slaidu).
- Vāra sēnes 30 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Šajā laikā sagatavojam burkas - rūpīgi nomazgājam, sterilizējam. Labāk ir ņemt mazas burciņas - litru vai 700 gramus.
- Uz kārbu dibena izklājam zaļumu zariņus, uz tām kārtām izklājam piena sēnes, pārkaisot ar sāli.
- Tātad pārmaiņus sēņu slāņus konteinera augšpusē. Sēnēm pēc savas gaumes varat pievienot kaltētas krustnagliņas, dilles vai ķiplokus.
- Sēņu augšējo kārtu vēlreiz pārklāj ar jāņogu lapām
- Centieties sēnes turēt cieši, bez tukšumiem. Pēc burkas iepildīšanas piepilda saturu ar marinādi.
- Mēs aizveram burkas ar kaprona vākiem. Pēc atdzesēšanas ielieciet pagrabā vai ledusskapī.
- Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un smaržīgu saulespuķu eļļu.
Uzkodas no austeru sēnēm ziemai
Sastāvdaļas:
- 850 gr. austeru sēne
- Lai pagatavotu vienu litru marinādes:
- 1 tējkarote sasmalcināta koriandra, sinepju sēklas, piparu maisījums,
- pāris lauru lapas,
- 3 gabaliņi krustnagliņas,
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- Tējkarote cukura.
Pirms pasniegšanas sēnes liek uz šķīvja, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar saulespuķu eļļu.
Sēņu ikri
Sagatavojiet kaviāru no sēnēm - jūs to nenožēlosit. Tas ir ļoti garšīgs, to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu un kā pildījumu pīrāgiem. Ēdienu gatavošana neaizņems ilgu laiku. Tātad sāksim.
Sēņu ikri ir lielisks preparāts
Sastāvdaļas:
- Sēnes vārītas, jebkuras -1 kg.
- spuldzes - 2 gab. liels,
- burkāni - 3-4 gab.
- augu eļļa cepšanai,
- sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.
- Sīpoli - kubi, burkāni - uz rupjās rīves
Gatavošanas soļi:
- Cep dārzeņus augu eļļā zem vāka, līdz tie ir mīksti.
- Vārītas sēnes samaļ un pievieno dārzeņiem, samaisa, pievieno sāli, cukuru, piparus.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ja nepieciešams, pievienojiet augu eļļu.
- Gatavo kaviāru ievietojam puslitra burkās un 20 minūtes sterilizējam verdoša ūdens vannā.
Produkts lieliski uzglabājas līdz pavasarim pagrabā vai ledusskapī.
Gailenes speķos
Gailenes speķos – sens krievu ēdiens
Sēņu novākšana dzīvnieku taukos ir sena krievu tradīcija. Tā darīja mūsu senči laikā, kad viņi pat nezināja par marinādēm, konservantiem. Pieskaries vecajām receptēm, nenožēlosi, neatkāpsies no ēdieniem, kas ziemā gatavoti no šādām sēnēm.
- Vispirms jāizkausē tauki no speķa. Šim ēdienam dradži nebūs nepieciešami, ceram, ka varēsiet tiem viegli atrast citu pielietojumu.
- Sašķirotās, nomizotās sausās gailenes lej pannā ar verdošiem taukiem.
- Samaisiet ar lāpstiņu, nedaudz apcepiet. Cepšanas process nedrīkst ilgt vairāk par 3-5 minūtēm.
- Gailenes liek sagatavotās burkās, pilda ar karstu speķi.
- Ziemā atveriet apstrādājamo priekšmetu un izmantojiet to dažādu ēdienu, zupu, sautējumu, ceptu ēdienu pagatavošanai.
Saldētas sēnes
- Nomizotas un nomazgātas sēnes novāra sālsūdenī.
- Nokāš caurdurī, lai atbrīvotos no liekā ūdens.
- Atdzesētās sēnes pa daļām liekam plastmasas maisiņos.
Centieties, lai maisā būtu minimāls gaiss, un nosūtiet sēnes uz saldētavu.
tikko izņemts no ledusskapja
Ziemā jums ir jāsaņem ledus sēnes kunkuļi un nekavējoties jānosūta uz karstu pannu bez pirmās atkausēšanas.
Sālīti šampinjoni
Sastāvdaļas:
- šampinjoni 1 kg
- diļļu zaļumi
- 5 ķiploka daiviņas
- sasmalcināti pipari - viena šķipsniņa
- sāls 3 ēdamkarotes
- ūdens 800 ml
- Ēdienu gatavošanai ņemam vidēja izmēra šampinjonus. Sēnes iepriekš nomazgājiet, notīriet.
- Sagriežam ķiploku un diļļu zaļumus, saliekam šampinjonus sagatavotajā burciņā, atdalot ar zaļumu un ķiploku kārtām, neaizmirstam par pipariem.
- Sālījumā jums vajag trīs ēdamkarotes bez sāls slaida. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ielejiet sēnes ar šo sālījumu.
- Mēs uzliekam neilona apvalku un noliekam vēsā vietā.
- Pēc pāris dienām ēdiens ir gatavs. Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpoliem un smaržīgu saulespuķu eļļu.
Kraukšķīgas sēnes burciņā
Visiespaidīgākās sēnes no ziemas preparātiem ir tās, kas ir kraukšķīgas. Mēs piedāvājam vienkāršu recepti kraukšķīgām agaric sēnēm:
Izejvielas tiek attīrītas no gružiem un sašķirotas.
Sagrieziet sēņu sortimentu un ielieciet to verdošā ūdenī.
- Lai rūgtums iznāktu ātrāk, uz piecu litru pannas uzliek ēdamkaroti sāls. Sāls palīdz izvilkt rūgtumu.
- Sēņu plati vāra 10 minūtes un liek caurdurī, noskalo ar aukstu tekošu ūdeni.
- Termiskā apstrāde ir laba arī tāpēc, ka pēc tās sēnes iegūst savu galīgo izmēru. Un mēs varam viegli noteikt, kāds trauks sālīšanai ir nepieciešams. Turklāt šādas sēnes var ēst pēc pāris dienām.
- Pēc termiskās apstrādes sēnes vēlreiz nomazgā un ļauj izplūst liekajam ūdenim.
- Kad ūdens ir kļuvis stikls, mēs pārejam pie faktiskās sālīšanas.
Sāls sastāvdaļas:
- Sēņu asorti - 4,5 kg
- Svaigas mārrutku lapas
- diļļu lietussargi,
- Ķiploki - 1 galva,
- Melnie un smaržīgo piparu zirņi - 6 gab.
- Sāls 50 gr.
- Rafinēta augu eļļa
- Lai paātrinātu procesu, varat izmantot 50 ml sālījuma no pagājušā gada sagatavēm.
- Sēnes liekam sagatavotās burciņās, pārmaiņus ar mārrutku lapiņām un ķiplokiem, pa virsu liekam dilles un garšvielas, pārkaisām ar sāli.
- No augšas mēs izgatavojam eļļas blīvējumu - tas ir priekšnoteikums. Mēs aizveram neilona vāku un nolaižam to pagrabā.
Marinēti morāli
Morels ir lieliski pretendenti uz kodināšanu
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami morāles
- 2 ēdamkarotes sāls
- Cukurs - 1 tējkarote
- 6 lauru ķiršu lapas
- Pipari 5 gab.
- diļļu ziedkopa
- ēdamkarote 9% etiķskābes
- 5 neļķes
Morlus notīrām, sagriežam un kārtīgi nomazgājam.
- Iemērciet ūdenī un vāriet 3 minūtes, neaizmirstiet noņemt putas.
- Nolejiet ūdeni un vēlreiz vāriet svaigā ūdenī 20 minūtes, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls.
- Atkal noteciniet ūdeni un vāriet trešo reizi, pievienojot sāli un garšvielas.
- Gatavošanas procesā pievieno cukuru, beigās - etiķi.
- Gatavos morčus kārto gatavās burkās un satin ar skārda vākiem. Glabājiet sagatavi pagrabā.
KĀ SALDĒT SĒNES ZIEMAI - labākais veids |
Sēņu novākšana ziemai - 15 garšīgas receptes: žāvētas, marinētas burkās, sālītas un citas variācijas katrai gaumei
Paldies par recepti, ģimene ēda uzreiz!
labi! Tāpēc mēs necentāmies veltīgi)