mājās gatavots šķiņķis
Kas ir jamons, un vai to ir iespējams pagatavot mājās? Spāņu virtuve ir daudzveidīga un apvienojusi daudzu tautību tradīcijas un paražas no dažādiem reģioniem. Protams, šeit dominē gaļas ēdieni, olīveļļa, garšaugi, ķiploku, vīns.
Saturs:
Lasi arī: Sēņu novākšana ziemai - 15 garšīgas receptes: žāvētas, marinētas burkās, sālītas un citas variācijas katrai gaumei
Galvenā informācija
Spāņu jamon - sālītais cūkgaļas šķiņķis
Šis ir kaltēts cūkgaļas šķiņķis, kas pagatavots pēc senas receptes īpašā veidā. Tas ir gan ļoti vienkāršs, gan ļoti sarežģīts. No vienas puses, ir tikai divas sastāvdaļas - jaunas cūkas šķiņķis un sāls.
Savukārt, lai gaļa sasniegtu gatavību, var paiet pat divi gadi, un jāievēro daudzi dažādi nosacījumi, lai viss tiktu pagatavots atbilstoši noteikumiem un gaļa izrādītos maiga un garšīga. Sakarā ar grūtībām, kas saistītas ar jamona sagatavošanu, šai delikatesei ir diezgan augstas izmaksas.
Cena Krievijā sākas no 7 tūkstošiem un var svārstīties līdz 100 tūkstošiem par vienu šķiņķi
Taču spāņu virtuves gardēži un pazinēji, kuri var atļauties šādu greznību, naudu netērē – jamonam ir ne tikai smalka, atmiņā paliekoša garša, bet arī virkne citu nenoliedzamu priekšrocību. Piemēram, jamon gaļa ir pagatavota tā, ka tajā gandrīz nav holesterīna, tāpēc to var klasificēt kā mazkaloriju gaļas delikatesi.
Lasi arī: Biešu vārīšana ziemai - 17 brīnišķīgas receptes: ļoti garšīgas un veselīgas Īstu jamonu gatavot ir reāli
Ēdiens, kas pagatavots pēc klasiskas receptes
Ko darīt, ja neesi spānis un ne bagāts vīrietis, bet tomēr vēlies pamēģināt jamon? Ja esat gatavs riskēt un mēģināt pagatavot jamonu, tad mūsu ieteikumi ir domāti jums!
Lasi arī: Želejas gatavošana mājās: 20 garšīgas augļu receptes un sagataves ziemai
Ēdienu gatavošanas pamati
Ja uzņematies gatavot šo ēdienu sava dzīvokļa apstākļos, jums skaidri jāsaprot, ka klasiskajā spāņu jamonā jums neizdosies. Šī ēdiena cienītāji ir izdomājuši vienkāršotas tā dēvētā ātrā jamon variācijas.
Sālīšanai izmantojiet rupjo jūras sāli.
Prioritāte ir jauna sivēna šķiņķis. Protams, ar to nāksies piestrādāt, taču rezultāts ir tā vērts. Iesācējiem labāk sākt ar jostasvietu, lai gan gatavā ēdiena porcija būs mazāka, salīdzinot ar visu šķiņķi, taču ēdienu varēs baudīt pēc nedēļas.
Lasi arī: Vienkāršu, gardu kartupeļu ēdienu gatavošana: 18 receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem Receptes
Klasika
svaiga raža
Lai pagatavotu klasisku neapstrādātu šķiņķi, jums ir nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas:
- cūkgaļas šķiņķis 4-5 kg
- rupjais jūras sāls
Gatavošanas process:
- Ņemam cūkgaļas šķiņķi (labāk ņemt jauna sivēna gaļu) un pilnībā piepildām ar rupjo jūras sāli. Šim nolūkam ir labi piemērota liela koka sile. Bet, ja jums tāda nav, pielāgojiet jebkura izmēra traukus.Tas saglabās gaļu, padarīs to videi draudzīgu un pasargās to no bojāšanās gadiem ilgi.
- Tagad atstājam šķiņķi izsālīt ar ātrumu apmēram 1 diena uz 1 kilogramu svara. Temperatūra telpā nedrīkst būt augstāka par 5 grādiem, un mitrums - vismaz 80%!
- Tad pēc šī perioda gaļas gabals jānoskalo ar ūdeni un jāievieto saldētavā uz pusotru līdz diviem mēnešiem.
- Šajā laikā atlikušā sāls tiek vienmērīgi sadalīta pa šķiņķi un iesūcas tajā.
- Pēc tam gaļu izņemam no saldētavas un vertikāli pakarinām uz 3-5 mēnešiem labi vēdināmā telpā ar temperatūru 15-20°C un nedaudz zemāku gaisa mitrumu - 70-75%.
- Tātad, pienāk pēdējais un garākais mūsu jamona sagatavošanas posms. Novietojiet to tumšā un vēsā (vēlams pagrabā) telpā. Tur, temperatūrā līdz 10 ° C, cūkgaļas stilbiņai jānoslīd 1–2 gadus, pirms tā ir pilnībā gatava lietošanai.
- Klasisko jamonu gatavo vairākos posmos. Profesionāli šefpavāri, kuri pārzina visus gatavošanas smalkumus, veic pārbaudes pīrsingu ar speciālu adatu, nosaka smaržu, tekstūru un novērtē visus kvalitātes rādītājus.
Spānijas šķiņķis
Vīns un siers lieliski sader ar šo ēdienu.
Sastāvdaļas:
- 4 kilogrami jaunas cūkgaļas (cūkgaļas šķiņķis)
- 10 kg rupjā jūras sāls
Gatavošanas tehnoloģija:
- Nogrieziet taukus no šķiņķa. Gaļu nosusiniet gaisā, pēc tam bagātīgi ierīvējiet ar sāli.
- Gaļu ievietojam emaljētā traukā ar vāku un atstājam 14 dienas vēsā vietā sālīšanai.
- Reizi divās dienās mēs apgriežam sālīto šķiņķi, lai sāls vienmērīgi iekļūtu visā dziļumā.
- Pēc divām nedēļām izņemiet šķiņķi un nomazgājiet sāli.
- Šķiņķi aptinam ar marles kārtu un pakarinām uz āķa žāvēšanai un nogatavināšanai.
- Apturētā stāvoklī gaļu glabā apmēram sešus mēnešus. Katru nedēļu ir nepieciešams paaugstināt temperatūru par vienu grādu.
- Nogatavināšanas procesā no gaļas izdalīsies liekais šķidrums un tauki. Eksperti šo procesu sauc par "šķiņķa svīšanu".
- Pēc sešiem mēnešiem topošais jamons jāpārvieto uz aukstu vietu līdz galīgajai nogatavināšanai 60–90 dienas.
Ātra recepte
Griešanai izmantojiet garu, asu nazi
Ātrākais veids, kā pagatavot jēlu kaltētu cūkgaļu, piemēram, jamonu, ir piemērots tiem, kuri nevar izturēt gaļas nogatavināšanu pagrabā un bēniņos.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļas fileja - viens kilograms
- sāls - divi kilogrami,
- granulēts cukurs - viens kilograms
- garšvielas (paprikas, bazilika, karija, sasmalcinātas lauru lapas maisījums)
Gatavošanas soļi:
- Apkaisa kaltētu cūkgaļas fileju ar sāli un cukuru.
- Cūkgaļu liekam emaljētā traukā, uzliekam virsū slodzi, trīs dienas nostāvam sālīšanai. Apgrieziet cūkgaļu vairākas reizes dienā, lai vienmērīgi marinētu. Katru reizi, kad notecinām iegūto šķidrumu, sāls “izvelk” šķidrumu no gaļas.
- Pēc trim dienām sālīto cūkgaļu nosusina ar papīra dvieli. Mēs berzējam ar garšvielām.
- Topošo jamonu aptin ar marli, aptin ar biezu diegu un uzkarina uz āķa uz 4-5 dienām. Vēlams pabūt svaigā gaisā, uz balkona. Pēc 5 dienām jūs varat to ēst, bet labāk ir paturēt to klusumā apmēram 30 dienas, lai tas pilnībā nogatavotos. Pēc mēneša jostasvieta pārvērtīsies par īstu gardumu.
- Trauks labi uzglabājas ledusskapī. Derīguma termiņš - vairāk nekā gads. Lai malas nenodildinātu, šķēles apstrādā ar kausētiem cūkgaļas taukiem, tam piemērots arī kausēts sviests.
- Pasniedzot, ir svarīgi pareizi sagriezt šo izsmalcināto ēdienu. Jamon dzimtenē Spānijā to dara griešanas speciālisti - kortadori.
Delikateses ēšana ar maizi Spānijā tiek uzskatīta par sliktu formu. Šī garduma plānākās šķēles tiek ņemtas ar rokām.
Pikantais jamons
Pēc nedēļas jūs varat ēst ēdienu. Bet, ja ļaujiet tai nostāvēties vēl nedēļu, garša ievērojami uzlabosies.
Vai esat lielas pilsētas iedzīvotājs, jūsu dzīves ritms neļauj pagatavot klasisku gardumu pēc visiem noteikumiem? Tas nav svarīgi, pagatavojiet ātru spāņu delikateses analogu. Man uzreiz jāsaka, ka jums nav jāpērk cūkgaļas kāja. Pietiek iegādāties kvalitatīvu gurnu tuvākajā tirgū.
Papildus gaļai (2 kg) jums būs nepieciešams:
- sāls - 500 g
- cukurs - 250 g
- garšaugi: koriandrs, pikants, baziliks, rozmarīns
- malti melnie pipari - divas tējkarotes
- sasmalcināta lauru lapa - 1 tējkarote
- etiķis 6% - 100 ml.
Gatavošanas soļi:
- Ierīvējiet jostas gabalu ar sāls, cukura un garšvielu maisījumu, ielieciet emaljētā pannā, apkaisa ar etiķi. Nospiediet gaļu ar atsvaru un ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām.
- Katru dienu apgrieziet gaļu labākai sālīšanai, bet neduriet ar asiem priekšmetiem. Pēc katras apgriešanas noteciniet iegūto šķidrumu, šī sāls “izvelk” mitrumu no gaļas.
- Pēc trim dienām izņem gabaliņu no jostas, nosusina ar papīra dvieli, atkal ierīvē ar garšvielām. Aptiniet gaļu ar marles kārtu, aptiniet to ar stipru diegu un pakariet uz āķa uz balkona.
- Vasarā izņemiet gaļu dienas laikā un paslēpiet to ledusskapī, bet naktī atkal pakariet, lai izžūtu.
Recepte tiem, kas nemeklē vienkāršus veidus
Ja pareizi ievērosit visus šajā receptē aprakstītos punktus, iegūsit brīnišķīgu smaržīgu produktu un nenožēlosiet pavadīto laiku.
Bet, pirmkārt, vajadzīgas zelta rokas, liela pacietība un vīrieša palīdzība. Sāksim radīt ne tikai ēdienu, bet arī kulinārijas šedevru. Jums tikai jāiegādājas cūkgaļas kāja (izmaksas nav augstas, salīdzinot ar gatavā produkta izmaksām).
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes cūkgaļas fileja
- sāls
Ēdienu gatavošana:
Pagatavošana ir vienkārša, bet laikietilpīga.
- Vispirms sagatavo koka kasti, tā būs nepieciešama, lai tajā uzglabātu cūkgaļas šķiņķi pilnīgai sālīšanai.
- Pirkta tirgū, svaiga cūkas stilba, noslauka ar lupatiņu, nokasa sodrējus, kas vienmēr paliek no darvošanas procesa.
- Nekad nemazgājiet gaļu ar ūdeni.
- Izmantojot uzasinātu nazi, sagrieziet kaulu līdz apaļai locītavai. Mēs nogriezām nelīdzenumus. Jamon sagatavei jābūt nevainojamam izskatam. Ja gaļas izstrādājumā ir izcirtņi, tie jānosusina ar papīra dvieli, pēc tam iedobes pārkaisa ar sāli, lai gaļa gatavošanas procesā nepūstu.
- Ielejiet sāli koka kastē, vispirms izstiepiet rupjš audekls vai citu audumu, kas ļaus gaisam iziet pāri kastei.
- Sāls jābūt daudz, tam pilnībā jānosedz viss gaļas izstrādājums. Būtībā cūkgaļas kāja ir jānoslīcina sālī. Uz cūkgaļas kājas ieteicams marķēt produkta datumu un svaru.
sālīšanas process
- Pēc tam, kad sagatave ir pārklāta ar sāli, pārklājiet ar biezu drānu un aizveriet kārbu.
- Tādējādi gaļa būs pilnīga, vienmērīga sālīšana.
- Ja izlietotais šķiņķis sver 10 kg, tad sāls kastē tam jāatrodas divas nedēļas.
Gaļu pēc divu nedēļu sālīšanas
- Pēc divām nedēļām izņemiet cūkgaļas sagatavi no kastes, nokratiet atlikušo sāli.
- Jūs pamanīsit, ka gaļa ir nedaudz saraukusi un kāja izskatās saraukta. Tas ir normāli, jo sāls ir izvilkusi lieko mitrumu no gaļas.
- Nospiežot uz virsmas, mitrums nedrīkst izdalīties. Pēc svēršanas jūs ievērosiet, ka svars ir samazinājies par 15 - 17% no sākotnējās svara vērtības.
- Sālīto cūkgaļas kāju karinām uz āķa telpā ar labu ventilāciju.
- Ir nepieņemami, ka telpā ir svešas smakas. Apturētā stāvoklī sagatavei jābūt vismaz trim mēnešiem.
Viss jamona pagatavošanas process ilgs no sešiem līdz trīsdesmit mēnešiem atkarībā no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt. Optimālais laiks gatavošanai mājās ir deviņi mēneši. Pēc šī perioda produkts pilnībā nogatavojas.
Pasniedzot, sagrieziet produktu ar garu asu nazi, izmantojot īpašu koka statīvu, ko sauc par jamoneru
Ja temperatūra jūsu reģionā neatbilst nepieciešamajiem standartiem, tad žāvēšanas procesu vēlams pagarināt par vienu mēnesi. Gatavo ēdienu pusotru gadu no pirmās griešanas brīža uzglabā klusumā. Iegriezumus apstrādā ar rafinētu olīveļļu.
Lai novērstu puves, sekcijas nosusina ar papīra dvieli. Šķiņķa uzglabāšanas laikā aizsargkokons netiek noņemts.
Lasi arī: 3 labākās klasiskās marinēto gurķu receptes variācijas, kā arī salātu salāti un vinegrets
Kad ir labākais laiks sākt gatavot kādu gardumu?
Mājas jamonu ieteicams sākt gatavot pēdējās ziemas dienās. Izmantojot šo pieeju, nebūs grūti izpildīt dažas svarīgas prasības. Viena no viņu prasībām ir: šķiņķa žāvēšanas procesā katru nedēļu pakāpeniski jāpaaugstina temperatūra par vienu līdz pusotru grādu, pakāpeniski jāsamazina gaisa mitrums.
Krievijas vidienē šos apstākļus ir viegli izturēt, jo tie ir normāli dabas apstākļi šim gadalaikam. Procesa sākuma temperatūrai jābūt 4 grādiem.
Lasi arī: Mājas maizes gatavošana maizes mašīnā: 10 garšīgas receptes (Foto un video) + Atsauksmes Mušu aizsardzība
Svarīgs punkts ir cīņa pret mušām. Ar sasilšanu ir jāsāk aktīva cīņa pret šiem kukaiņiem. Jums arī jāaizsargā gaļa no pieskaršanās. Iesakām izmantot moskītu tīklu ar minimālo acu izmēru, tāpat ir jāsagatavo stieple rāmja izgatavošanai.
Aizsargtīkla-kokona gatavošana šķiņķim
Lai izveidotu pajumti no moskītu tīkla un stieples, jums būs nepieciešams neilona pavediens un šūšanas adata. Jāizgatavo aizsargvāciņš un jāuzliek tas uz gaļas izstrādājuma, vienlaikus vēlams, lai tas nenonāktu saskarē ar produktu. Vietās, kur saskaras ar gaļu, var veidoties puve, kas novedīs pie visa gatavā produkta bojāšanās.
Moskītu tīkla kokons aizsargā produktu no mušām, lapsenēm un citiem kukaiņiem
Lasi arī: Vilkābele: apraksts, tās derīgās īpašības un kontrindikācijas, novārījumi un tinktūras (20 receptes), preparāti ziemai Ko darīt, kad parādās pelējums?
Jūs nevarat nokasīt veidni, vienkārši noslaukiet to ar mīkstu drānu ar rafinētu olīveļļu.
Vai pamanījāt pelējumu? Neuztraucieties, dažreiz tas notiek. Vairumā gadījumu tas vienkārši apstiprina faktu, ka gatavošanas tehnoloģija tiek ievērota pareizi, šī veidne ir cēlas izcelsmes.
Lasi arī: 15 mājās gatavotas dzērveņu receptes (tinktūras, degvīns, alkohols, augļu dzēriens u.c.), kā arī to, kā to pareizi sasaldēt un uzglabāt Padoms
Hamoi šķēles un melnā maize
- Gatavojot jamonu no cūkgaļas šķiņķa, mizu nevar pilnībā nogriezt. Tas pasargā gaļu no pārmērīgas izžūšanas, kā arī novērš tauku novecošanos. Starp citu, ja cūkgaļa ir ļoti trekna, tad bieza tauku kārta traucēs sālīt, sāls var vienkārši neiespiesties līdz kaulam, pastāv produkta bojāšanās risks.
- Sālīšanai ņem tikai rupjo sāli. Tas darbojas kā adsorbents, noņemot lieko mitrumu.
- Starp citu, vai jūs zināt, kāpēc sālīšanai izmanto jūras sāli?
- Lieta tāda, ka tajā ir dabīgs jods, kas darbojas kā dabisks antiseptisks līdzeklis. Un tomēr, jodētais sāls, kas mums ir pārdošanā, nederēs, jo, sadaloties kālija jodīdam, kas tajā ietilpst, parādīsies specifiska slimnīcas smaka. Un jamonam, kā zināms, nepatīk svešas smakas.
- Ja uz gaļas izstrādājuma redzat baltu pārklājumu, nemēģiniet to noņemt, tā ir sāls, kas izdalās, šis process ir diezgan normāls.
- Sargājiet apstrādājamo priekšmetu no caurduršanas un griezumiem, jo gaļa iekšpusē joprojām ir jēla. Ja ir kaut mazākais spiediena samazinājums: punkcija vai ievainojums, tas novedīs pie visa gabala bojājumiem.
- Ja konstatējat, ka šķiņķa virsma ir apbrūnējusi, apstrādājiet tos ar spirtu ar viegliem vates tampona pieskārieniem, bet nekādā veidā neizraujiet aptumšotās vietas.
Lasi arī: Limoncello gatavošana mājās: TOP-5 receptes (izmantojot degvīnu, moonshine un citus) + 13 kokteiļi un 6 deserti (Foto un video) + Atsauksmes Kļūdas un kā no tām izvairīties
- Neskatoties uz to, ka klasiskajās receptēs miza no šķiņķa netiek noņemta, mājās gatavojot kaltētu cūkgaļas šķiņķi, tā tomēr ir jānoņem. Tā rāda prakse. Fakts ir tāds, ka āda neļauj sāli iekļūt iekšā. Zem cūkas ādas atrodas blīvs tauku slānis, kas arī novērš sāls iekļūšanu kaulā.
- Sālīšana jāsāk nevis pavasarī, bet februāra sākumā. Fakts ir tāds, ka, iestājoties karstumam, gaļa ātri izžūst, kļūst tumšāka un sāls lēnām iekļūst iekšā, mitrums slikti izdalās. Galu galā cieš gatavā produkta kvalitāte.
Lasi arī: Kā pareizi veikt krustdūrienu (iesācējiem): soli pa solim soļu apraksts, diagrammu lasīšana un nepieciešamie materiāli (Foto un video) Džeimons ir gatavs. Spāņu virtuves vakars
Spāņu virtuve ir daudzveidīga, un tajā ir apkopotas daudzu tautību tradīcijas un paražas no dažādiem reģioniem.
Protams, šeit dominē gaļas ēdieni, ļoti iecienīta ir olīveļļa, garšaugi, ķiploki, vīns. Visas sastāvdaļas tiek audzētas un ražotas tieši Spānijā, tās dažādos reģionos, un to veicina valsts ģeogrāfiskās un klimatiskās īpatnības.
Ja mājās pēc ilga un rūpīga ceļojuma esat pagatavojis slavenāko spāņu ēdienu, tad ir jēga sarīkot spāņu virtuves vakaru.
Kādu vīnu pasniegt?
Jamonu pasniedz ar ne mazāk slaveno spāņu vīnu – šeriju
Sherry ir diezgan spēcīgs vīns, ražošanā tiek izmantotas vairākas vīnogu šķirnes. Vēl viens populārs vīna veids, kas lieliski piemērots gaļas gardumam, ir Sangria - to gatavo no sausa vīna, sarkanās šķirnes, tur pievieno cukuru, augļus, dažādas garšvielas, dažreiz pat apelsīnu. Vīna krāsa ir bagāta asinssarkana.
Papildus vīniem ļoti populāri ir sidrs, pikantie un augļu liķieri, kas ir diezgan piemēroti spāņu virtuves vakaram.
Džeimons
Gatavošanas procesa apraksts
