Kā smalki sagriezt sīpolu: vienkārša soli pa solim instrukcija

4780 Skati 0

Sīpols iekļauts daudzos ēdienos. Daudzi cilvēki domā, ka tas ir palīgkomponents, piemēram, garšvielas, taču tas tā nav. Ir daudz recepšu, kurās sīpoli patiesībā ir viena no galvenajām sastāvdaļām.
Sīpolu vārīšanai ir divas lielas problēmas. Pirmais ir tas, ka griešanas laikā sabrūkošās sīpolu šūnas atbrīvo sulfinilpropānu. Šī viela, nokrītot uz radzenes, sadalās un pārvēršas sērskābē. Tas ir ļoti mazs, cilvēks pat nejūt sāpes, bet ar to pilnīgi pietiek, lai iedarbinātu receptorus, kas iedarbina asaru dziedzerus.
Vēl viena problēma, sagriežot sīpolus, ir tā, ka tiem ir tendence visu laiku sadalīties. Sīpola daudzslāņu struktūra griežot izjūk, un, ja nevarēs noturēt ar pirkstiem, smalki sagrieztais sīpols tiks izkaisīts lielā laukumā.
Tas būs jāsavāc un jāsagriež mazos gabaliņos. Tas viss noved pie laika zuduma un jaunas sulfinilpropāna porcijas. Lai izvairītos no aprakstītajām nepatīkamajām sekām, jums jāzina, kā pareizi sagriezt sīpolus. Rakstā ir aprakstīta metode, kurai nav šo trūkumu.

Saturs:

Metodes būtība

Lasi arī: Vienkāršu, gardu kartupeļu ēdienu gatavošana: 18 receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem

Metodes būtība

Sīpolu sakņu zona

Galvenā kļūda visiem tiem, kuri griež sīpolus un pēc tam cieš no asarām, patiesībā ir viņu nezināšana par sīpola bioloģiskajām īpašībām. Sulfinilpropāna atbrīvošanās reakcijas intensitāte sīpolos notiek vislielākā intensitāte, kad tiek bojāta tā sakņu zona.

Bet tas ir tieši tas, kas vispirms tiek nogriezts! Protams, to nevajadzētu darīt. Sakņu zonu atļauts nogriezt 1-2 reizes perpendikulārā plaknē, taču to nedrīkst nogriezt.

Sīpolu pareizas griešanas metodes būtība ir tāda, ka sakņu zona tiek noņemta pēdējā. Šajā gadījumā izdalītā sulfinilpropāna daudzums būs minimāls.

Darbība Nr. 1 Sīpola sagriešana perpendikulāri sakņu zonai

Sīpols gatavs griešanai

Sīpolu sākumā sagriež divās daļās un liek uz griešanas dēļa.

Pareiza pirkstu pozīcija

Svarīgs punkts griešanas procesā ir naža un pretējās rokas pirkstu pareiza pozīcija, kas ierobežos naža kustību horizontālā plaknē.

Griešanas laikā naža gals nesniedzas tālāk par spuldzi

Griešana perpendikulārā virzienā tiek veikta tā, lai nazis pilnībā nenogrieztu sīpola kārtas, atstājot mazus gabaliņus sakņu zonā. Pateicoties tam, sīpols nesadrūp, un sakņu zonā nav bojājumu.

Tādējādi griezumi tiek veikti visā spuldzē, sasniedzot pretējo malu.

Darbība Nr. 2 Sagriešana horizontālā plaknē

Jauna spuldzes pozīcija

Šajā posmā spuldze pagriežas par 90 ° ar sakņu zonu pret sevi.

Pietiek ar 2-3 horizontāliem griezumiem

Horizontālajā plaknē jau tiek veikti turpmāki griezumi. Tie arī nesasniedz sīpola malu un nepieskaras sakņu zonai.

Darbība #3 Griešana paralēli sakņu zonai

Pēdējais griešanas posms

Pēdējais griešanas posms, kurā vairs nav nepieciešams saglabāt spuldzes integritāti. Spuldze tiek novietota uz dēļa un tiek sagriezta plaknē, kas ir paralēla sakņu zonai. Šajā gadījumā naža kustības pilnībā pārsniedz spuldzi.