Pannas, kas izgatavotas no čuguna (augstoglekļa tērauda), joprojām ir populārākie trauki ceptu un ceptu ēdienu pagatavošanai. Salīdzinoši augstā čuguna cietība, kā arī labā siltumvadītspēja ļauj ērti izmantot pannas visdažādākajām gatavošanas metodēm.
Rakstā ir apskatīts, kā kopt un tīrīt pannu, lai līdz minimumam samazinātu sodrēju un rūsas negatīvo ietekmi.
Lasi arī: Biešu vārīšana ziemai - 17 brīnišķīgas receptes: ļoti garšīgas un veselīgas
Ievads
Čuguna virtuves traukiem ir salīdzinoši maz trūkumu.
- ilgstoša apkure
- liels svars
- sodrēju un rūsas veidošanās
Un, ja pirmie divi no uzskaitītajiem trūkumiem vismaz kaut kā kompensē viens otru (liels svars palielina trauku siltumietilpību), tad ar pēdējo ir regulāri jācīnās.. Oglekļa nogulsnes un rūsa negatīvi ietekmē ne tikai pannas izskatu, bet var mainīt gatavojamā ēdiena garšu un pat padarīt pannu nelietojamu.
Lasi arī: Vienkāršu, gardu kartupeļu ēdienu gatavošana: 18 receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem Netīrumu cēloņi pannā
Cepšanas pannas darbība
Darbības laikā panna tiek pakļauta augstām temperatūrām un dažādām vielām, ko satur pārtika. Turklāt gatavošanas procesā izmantotie galda piederumi (naži, skrāpji, skimmeri utt.) rada mehāniskus bojājumus materiālam, no kura tiek izgatavota panna.
Ēdiens sāk pielipt pie pannas
Šādas nežēlīgas izmantošanas sekas nebūs ilgi jāgaida. Laika gaitā panna pārklājas ar sodrēju netīrumiem, skrāpējumiem, mikroplaisām un aplikumu.
Panna pēc vairāku mēnešu lietošanas
Pat ja regulāri tiek mazgāts, Maz ticams, ka piesārņojumu var pilnībā novērst.
Rūsa uz čuguna pannas dibena
Ārējā pārklājuma bojājumi, čuguna saskare ar ūdeni un augsta temperatūra izraisa rūsas veidošanos.
Apsveriet, kā noņemt netīrumus no pannas darba virsmas un aizsargāt to darbības laikā.
Darbība Nr. 1 Rupja tīrīšana no piesārņotājiem
Lai rupji notīrītu virsmu, jums būs nepieciešama metāla lupatiņa un jebkurš trauku mazgāšanas līdzeklis.
Virsmas tīrīšana sākas ar ārējā piesārņojuma slāņa noņemšanu.
Trauku mazgāšanas līdzeklis vienmērīgi tiek uzklāts uz pannas virsmas.
Sākotnējā posmā trauku mazgāšanas līdzeklis vienmērīgi tiek uzklāts uz pannas virsmas, izmantojot metāla mazgāšanas lupatiņu.
Darba virsmas apstrāde, lai atdalītu virsējo netīrumu slāni
Tālāk jums ar spēku jāapstrādā darba virsma, lai atdalītu augšējo netīrumu slāni.
Pannas dibens un sāni, un pat tās rokturis tiek apstrādāti tādā pašā veidā.
2. solis Noskalojiet un nosusiniet pannu
Cepšanas panna
Pēc apstrādes ar metāla sūkli nepieciešams izskalot pannu zem karsta ūdens spiediena.
Šajā gadījumā vēlams pannu izskalot ar parastu virtuves sūkli.
Ikviens zina, ka ūdens, saskaroties ar dzelzi, izraisa hidroksīda vai rūsas veidošanos. Tāpēc pēc tam, kad panna ir mazgāta no netīrumiem un mazgāšanas līdzekļa atlikumiem, tā ir labi jāizžāvē.
Sildīšanu, lai iztvaicētu mitrumu, var veikt, novietojot pannu uz jebkura siltuma avota, piemēram, elektriskās plīts
Žāvēšanu var veikt dažādos veidos. Varat, piemēram, pannu noslaucīt ar dvieli. Tomēr šī metode negarantē pilnīgu ūdens noņemšanu no visām porām un mikroplaisām uz pannas virsmas.
Ūdens iztvaikošana no virsmas sildot
Vislabāk ir žāvēt pannu, karsējot ūdeni, līdz tas pilnībā iztvaiko no virsmas.
Darbība #3 Virsmas apstrāde ar eļļu
Apstrādes sākumā pannas apakšā jāielej 5-10 ml linsēklu eļļas
Lai aizsargātu pannas ārējo slāni, ieteicams izmantot augu eļļu. Labākais variants ir linsēklas: tās izžūst ātrāk nekā citas "virtuves" eļļas gaisā. Turklāt, linsēklu eļļai izžūstot, veidojas spēcīga caurspīdīga plēve, kas pilnībā aptver pannas virsmu.
Pēc tam eļļu vienmērīgi sadala pa visu pannas virsmu ar papīra dvieli.
Tāpat kā ar rupjo tīrīšanu, tiek apstrādāta dibena ārējā puse, sāni un rokturis. Ja, uzklājot eļļu, salvete kļūst netīra (tas ir diezgan iespējams, jo augu eļļa var izšķīdināt augšējo sodrēju slāni), vēlreiz noslaukiet pannu.
Neliels salvetes netīrums pēc eļļas slāņa uzklāšanas
Šīs darbības rezultātā tiks noņemta liekā eļļa. Ja arī pēc atkārtotas apstrādes ar salveti pannā ir pārāk daudz eļļas, vēlreiz jāiziet caur salveti - eļļas slānim uz virsmas jābūt pēc iespējas plānākam.
Vēlreiz noslaukiet pannas virsmu ar papīra dvieļa tīro pusi
4. darbība. Termiskā apstrāde
Pannas ievietošana cepeškrāsnī
Lai galīgi izveidotu aizsargplēvi uz pannas virsmas, tā jāuzsilda līdz noteiktai temperatūrai. Labākais veids, kā to izdarīt, ir cepeškrāsnī.
Cepšanas panna jāuzsilda līdz temperatūrai virs eļļas viršanas temperatūras, lai sabrukusī polimerizētā plēve reaģētu ar dzelzi uz virsmas un veidotu plānu un izturīgu aizsargkārtu.
Linsēklu eļļas dūmu temperatūra ir 107°C. Lai nodrošinātu eļļas sadalīšanos frakcijās, krāsni ieteicams iestatīt uz temperatūru no 200°C līdz 260°C. Šādā stāvoklī panna tiek izturēta apmēram stundu.
Pēc termiskās apstrādes nepieciešams ļaut pannai atdzist.
Cepšanas pannas salīdzinājums pirms (pa kreisi) un pēc (pa labi) tīrīšanas un aizsargplēves veidošanas procesa
Aprakstīto darbību rezultāts ir ne tikai pievilcīgs pannas izskats, bet arī atjaunināts pārklājums, pie kura nelīp gatavotais ēdiens.
Lasi arī: Pupiņas tomātu mērcē — svaigas un konservētas: 17 garšīgas receptes (foto un video) + atsauksmes
Padomi pannas ikdienas kopšanai
Mēģina "izvilkt" steiku no pannas
Galvenais virsmas bojājumu cēlonis ir pārmērīga metāla skimmeru un skrāpju izmantošana. Daudzi uzskata, ka, piemēram, gaļa nepiedeg, tā regulāri jāatdala no pannas, izmantojot šos rīkus.
Tā ir kļūda. Patiešām, bieži vien dažos gaļas gatavošanas posmos tā pielīp pie pannas virsmas pat ar nepiedegošu pārklājumu. Taču, pareizi izvēloties cepšanas temperatūru, līdz izveidojoties garoziņai, pati gaļa bez papildu piepūles atpaliks no pannas.
Dārzeņu cepšana pannā
Gatavojot mērces no dārzeņiem un dažādām augu piedevām, tās nav ieteicams gatavot pannā cepšanas režīmā. Cepšana notiek tikai šādu ēdienu gatavošanas sākumposmā.
Viņi pabeidz sagatavošanās darbus cepšanas režīmā cepeškrāsnī. Šāda pieeja ne tikai padarīs trauka sildīšanu viendabīgu, bet arī novērsīs nepieciešamību no pannas mazgāt piedegušās dārzeņu atliekas.
Lasi arī: Mājas maizes gatavošana maizes mašīnā: 10 garšīgas receptes (Foto un video) + Atsauksmes Pannas tīrīšana pēc lietošanas
Pannas mazgāšana
Pēc vārīšanas panna paliek karsta. Ja vēlaties to nekavējoties mazgāt, izmantojiet tikai karstu ūdeni. Auksts ūdens ar pārāk lielu pannas karsēšanu var izraisīt ne tikai eļļas un verdoša ūdens izšļakstīšanos, bet arī plaisu parādīšanos metālā, no kura izgatavoti trauki.
Tāpēc karstas pannas mazgāšanai ir ieteicama šāda darbību secība:
Darbība Nr. 1 Sāls apstrāde
Sāls pannas apakšā
Pēc tam, kad eļļa ir iztukšota no pannas, uz tās jāuzklāj sāls slānis, vienmērīgi izkaisot to pa apakšu.
Pannas dibena tīrīšana ar sūkli un sāli
Pēc tam, izmantojot cietu, bet ne metāla sūkli, jums vajadzētu notīrīt pārtikas atlieku apakšdaļu. Kā tīrīšanas virsmu vislabāk ir izmantot parastu virtuves sūkļa cietu drānu.
Sāls ir abrazīvs, tāpēc viegli noņems piedegušā ēdiena paliekas.
2. darbība Izskalojiet pannu ar karstu ūdeni
Pēc tīrīšanas noskalojiet pannu ar karstu ūdeni
Pēc ēdiena atlikumu noņemšanas ar sāli pannu nomazgā ar karstu ūdeni.
3. darbība Pannas žāvēšana
Vislabāk to darīt iepriekš aprakstītajā veidā – sildot tukšu pannu.
Lai ūdens paliekas nesabojātu čugunu, panna jāizžāvē no mitruma.
Iepriekš minēto čuguna pannas kopšanas metožu izmantošana ievērojami pagarina tās kalpošanas laiku un padara darbu ar to ērtāku un patīkamāku.
VIDEO: Cik viegli ir iztīrīt čuguna pannu
Kā gatavot ar čugunu
Kā tīrīt čuguna pannu: vienkārša soli pa solim sniegta instrukcija
