Āboli ir ļoti noderīgs produkts, no kura var pagatavot daudz dažādu ēdienu: kompoti, pīrāgi, šarlotes, ievārījumi utt. Diemžēl "ābolu" sezona ilgst ne vairāk kā 1,5-2 mēnešus gadā, un, lai gan importēta āboli ēst visu gadu, cilvēki joprojām vēlas ēst bioloģiskos produktus, pašaudzēts.
Ābolu žāvēšana ir tieši veids, kas pagarinās šī produkta ēšanas laiku gandrīz par veselu gadu. Tajā pašā laikā visas uzturvielas tiks saglabātas žāvētos augļos.
Žāvēti augļi aizņem salīdzinoši maz vietas un neprasa nekādus īpašus uzglabāšanas apstākļus. Atšķirībā no svaigiem āboliem, kuriem nav augsta enerģētiskā vērtība (to kaloriju saturs ir 52 kcal), žāvētu augļu kaloriju saturs ir pielīdzināms ievārījumam - aptuveni 220-250 kcal.
Šis ir ļoti kaloriju un barojošs produkts, kas spēj ātri atjaunot ziemā iztērēto enerģiju. Rakstā tiks apspriesta ābolu žāvēšanas organizācija, uzskaitīti veidi, kā jūs varat žāvēt ābolus mājās, un sniegti ieteikumi, kādus ābolus žāvēt.
Saturs:
Lasi arī: Ābolu kompots ziemai - 14 kulta receptes! Garšīgs un veselīgs (Foto un video) + Atsauksmes
Izvēloties dažādus ābolus žāvēšanai
žāvēti āboli
Kritēriji ābolu izvēlei žāvēšanai ir salīdzinoši vienkārši. Tie ir balstīti uz daudzu gadu novērojumu rezultātiem un kulinārijas speciālistu ieteikumiem:
- Žāvēšanai izvēlieties vidēji vai lielaugļu šķirnes
- Vēlams, lai tiem būtu neliela augļu kastīte
- Augļiem jābūt ar plānu mizu
- Saldskābajiem āboliem ir vislabākā garša. Turklāt tie satur maksimāli daudz noderīgu un barojošu vielu.
- Carrion izmantošana ir pieļaujama tikai tad, ja augļi ir stingri un bojāti fragmenti ir pilnībā noņemti.
Antonovka ir viena no labākajām žāvēšanai ieteicamajām šķirnēm.
Pamatojoties uz šīm prasībām, ir iespējams ieteikt šādu žāvēšanu ābolu šķirnes:
- Antonovka
- Pipins
- slāvu
- Anīss
- Aport
Lasi arī: Bulgāru pipari ziemai: 3 veidi, kā uzglabāt vitamīnu rekorda turētāju un 5 garšīgākās sagatavju receptes Ābolu sagatavošana žāvēšanai
Ierīce, kas apvieno griezēja un serdes nosūcēja funkcijas, ir ideāls instruments ābolu sagatavošanai žāvēšanai.
Iepriekšēja sagatavošana žāvēšanai ietver vairākus augļu apstrādes posmus. Tie nepieciešami, lai novērstu ābolos esošo barības vielu sadalīšanās procesus, kā arī optimizētu to žāvēšanas procesu ziemai.
Sīkāk tiek apspriestas šādas darbības:
- Augļi ir jānomazgā un jānoslauka, ja iespējams, pēc iespējas notīrot tos no mitruma paliekām.
- Ābolu serdi noņem, izmantojot īpašu instrumentu. Ja tā nav, ābolus vienkārši sagriež divās daļās un ar nazi izgriež serdi. Ja žāvētos augļus izmanto tikai kompota pagatavošanai, tos nemaz nevar izņemt.
- Lai saglabātu maksimālo uzturvielu koncentrāciju, augļu (īpaši pašu audzētu) mizu nav ieteicams noņemt. Šī procedūra ir nepieciešama tikai iepirktiem āboliem, kuru izcelsme nav zināma.
- Ābolu sagriešana tiek veikta ar plānu nazi vai īpašu ierīci (slāzeru). Šķēles biezumam jābūt ne vairāk kā 5 mm
- Pēc griešanas āboli jāapstrādā ar dzidrinātāju, kas saglabās to izskatu un neļaus kukaiņiem par tiem pārāk interesēties. Šim nolūkam izmanto 1% sāls šķīdumu ūdenī. Ābolu šķēles tajā patur apmēram 4 minūtes.
Lasi arī: Ābolu sagataves ziemai - receptes, daudzveidīgas variācijas: marinēti āboli, ievārījums, ievārījums, ievārījums, biezenis un kompots
Ābolu žāvēšanas metodes
Ābolu žāvēšana
Ābolu žāvēšanai ir divas principiāli atšķirīgas pieejas: žāvēšana dabiskā veidā un žāvēšana, izmantojot dažādus tehniskos līdzekļus. Pirmā metode tiek uzskatīta par dabiskāko, jo ilgstoša mitruma iztvaikošana var maksimāli saglabāt visas ābolos esošās derīgās vielas.
Otro metodi izmanto, ja kāda iemesla dēļ nav iespējama dabiska žāvēšana (nepietiek vietas, laika, pārāk mitrs klimats utt.)
Katrai no pieejām ir vairākas ieviešanas metodes, katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Apsveriet žāvēšanas metodes sīkāk
Žāvēšana ārā
Ābolu žāvēšana, kas izklāta uz cepešpannas ārā
Šo metodi var izmantot karstos reģionos ar daudz skaidrām dienām un sausu gaisu. Parasti to izmanto vasarā, jo rudenī laika apstākļi var pasliktināties. Laiks, kurā āboli pilnībā izžūst, ir no 7 līdz 15 dienām, atkarībā no laika apstākļiem.
- lēnais mitruma iztvaikošanas ātrums ļauj maksimāli saglabāt derīgās vielas
- jūs varat izžāvēt visu apjomu uzreiz āboli
- žāvēšanai tiks piemērotas tikai vasaras vai agrās rudens šķirnes
- āboli jāizklāj uz cepešpannas, kas prasīs lielas platības un ikdienas apgriešanu
- pēkšņu sliktu laikapstākļu gadījumā var būt grūti uzturēt žāvēšanu
- kukaiņi ar lielu to skaitu piesārņos ābolu šķēles
Āra žāvēšana uz diegiem
Žāvēšana ābolisavērtas uz diega
Alternatīvs veids ir žāvēšanai izmantot diegus vai kociņus, uz kuriem uzkarina ābolu šķēles (šajā gadījumā labāk tās sagriezt apļos ar izgrieztu serdi). Kociņus vai diegus var pakarināt vertikāli vairākās rindās, kas ietaupa daudz vietas.
Turklāt, lai aizsargātu pret kukaiņiem, varat izmantot smalku sietu vai marli, salokot to divos slāņos.
Papildu pluss salīdzinājumā ar cepešpannu ir fakts, ka šķēles no abām pusēm saskaras ar gaisu. Tas samazina žāvēšanas laiku uz pusi. Saulē vītnes tiks žāvētas 3-4 dienas, ēnā - nedēļu.
Izmantojot gāzes plīti
Ābolu izkārtojums uz cepešpannas, žāvējot cepeškrāsnī
Tāds rīks kā gāzes plīts ir katrā mājā. Ar tās palīdzību jūs varat veikt ābolu šķēlīšu žāvēšanas procesu vismaz divos veidos: cepeškrāsnī vai virs darba virsmas, izmantojot degļu siltumu.
Tradicionāli tiek izmantota pirmā metode, jo tā ir uzticamāka un drošāka. Lai to izdarītu, ābolus vienmērīgi izklāj uz cepešpannas virsmas, kas tiek ievietota cepeškrāsnī no vidus vai līdz pašai augšai.
Darbību secība žāvēšanas laikā sastāv no trim posmiem:
- Iepriekšēja žāvēšana. Izgatavo 1 stundas laikā +50 grādu temperatūrā pēc Celsija
- Mitruma iztvaikošana. Ilgāks process, kas notiek +70°C temperatūrā. Tās ilgums ir vairākas stundas un atkarīgs no ābolu šķirnes un šķēlumu biezuma. Ik pēc 1-1,5 stundām ābolus vajadzētu maisīt uz cepešpannas, lai tie vienmērīgi izžūtu.
- Sterilizācija. Ražots +80°C temperatūrā. Ilgums - 30 minūtes.
Āboli uz cepešpannas, žāvējot cepeškrāsnī
Tāpat var izmantot elektriskās plīts krāsnis, un tās būs pat vēlamas, jo tām ir automātiska temperatūras kontroles sistēma un vairumam no tām ir krāsns ventilācijas sistēma. Turklāt divu sildītāju klātbūtne augšpusē un apakšā nodrošinās labāku materiāla žāvēšanu.
Kopumā žāvēšanas laiks krāsnī ir 6-8 stundas. To var uzskatīt par šīs žāvēšanas metodes trūkumu. Tās priekšrocības ir acīmredzamas - relatīvā vienkāršība, kvalitatīvi rezultāti un drošība.
Žāvējot ābolus virs darba degļiem, process var ievērojami samazināties (līdz 2 stundām), taču jāatceras, ka šī metode prasa rūpīgāku uzmanību, jo jebkura nelaime var izraisīt ugunsgrēku virtuvē.
Turklāt šīs metodes trūkumi ietver nepieciešamību eksperimentāli izvēlēties nokareno ābolu augstumu, degļa jauda, ventilācijas apstākļi utt.
Mikroviļņu lietojumprogramma
Mikroviļņu krāsnī kaltēti āboli
Alternatīva žāvēšanas iespēja tiem, kam absolūti nepatīk gaidīt. Žāvēšanas ātrums iekšā mikroviļņu krāsns 5-10 reizes ātrāk nekā, piemēram, cepeškrāsnī. Tas ir funkcionāli sadalīts divos posmos: priekšžāvēšana un pēcžāvēšana.
Šāds nodalījums ir nepieciešams, lai mitrums no šķēlītēm izdalītos pakāpeniski. Ja operāciju veicat pārāk ātri, ūdens tvaiki, mēģinot izkļūt ārā, var burtiski saplēst šķēles.
Ābolu žāvēšana
Iepriekšēja žāvēšana:
- Uz šķīvja, kas paredzēta darbam ar mikroviļņu krāsni, vienā kārtā izklāj ābolu šķēles.
- Plāksne tiek ievietota cepeškrāsnī
- Iestatiet režīmu ar jaudu 250 vati uz laiku no 30 līdz 40 sekundēm
Žāvēšanas pabeigšana:
- Plāksne tiek izņemta no krāsns
- Visas šķēles apgriež un liek atpakaļ cepeškrāsnī.
- Iestatiet režīmu ar jaudu 300 vati uz 3 minūtēm
Pēc tam šķēles izņem un pārbauda, ja tie nav pietiekami izžuvuši, atkārto otro posmu (apdare).
Šīs metodes trūkumi ietver, iespējams, nevienmērīgu plāksnes laukuma uzsildīšanu, uz kuras ir izliktas šķēles. Tāpēc pirms katras galīgās žāvēšanas ir ieteicams šķēles ne tikai apgriezt, bet arī pārvietot no centra uz malu un otrādi.
Izmantojot elektrisko žāvētāju
Izskats elektriskie žāvētāji
Šis rīks tika īpaši izveidots augļu žāvēšanai, tāpēc tas ir ideāli piemērots ābolu šķēlīšu žāvēšanai. Tiem, kas strādā ar lielu sagatavju apjomu, šādas elektroierīces iegāde būs obligāta.
Žāvētājs darbojas automātiski, un viss process ilgst ne vairāk kā 2-3 stundas ātrajā režīmā un apmēram 8 stundas lēnajā režīmā. Žāvēšanas laikā nav jākontrolē tā darbība vai jāmaisa ābolu šķēles.
Lai šādā veidā izžāvētu ābolus, pietiek ar to, ka šķēles vienā kārtā izklāj uz iekārtas paletēm, izvēlas žāvēšanas režīmu (temperatūra un laiks) un iedarbina. Pēc noteiktā laika saņemsim gatavo produktu.
Šai metodei praktiski nav trūkumu, izņemot vienu - nepieciešamību iegādāties šādu žāvētāju. Tomēr to izmaksas ir salīdzinoši zemas (apmēram 30-50 dolāri).
Lasi arī: Ābolu koks: 25 labāko šķirņu apraksts ar dārznieku atsauksmēm par tām Kad jāpabeidz žāvēšanas process
Šķēles izskats, kuru žāvēšana ir pabeigta
Lai saprastu, vai āboli ir gatavi, tos vajadzētu apskatīt un pieskarties, kādi tie ir uz tausti.
Parasti, ja āda ir kļuvusi tumša un šķēles ir samazinājušās, tiek uzskatīts, ka process ir tuvu noslēgumam. Pēdējā pārbaude tiek veikta, viegli piespiežot šķēli ar pirkstu.
Ja, nospiežot, mitrums un lipīgums nav jūtams, un pašas šķēles ir mīkstas un elastīgas, žāvēšana ir pabeigta. Gadījumā, ja šķēle sadalās ar nelielu fizisku ietekmi, ir jāpagaida vēl kāds laiks.
Lasi arī: Lauku māju projekti 6-10 akriem: 120 fotogrāfijas, apraksts un prasības | Interesantākās idejas
Kā uzglabāt žāvētus ābolus
Liela soma vai spilvendrāna ābolu žāvēšanai
Žāvēšanas procesa beigās ābolus vēlams kādu laiku (apmēram 2 nedēļas) “žāvēt” lielā kokvilnas maisiņā, kas var būt parasta spilvendrāna. Tiek uzskatīts, ka tas izlīdzina mitruma līmeni un visas šķēles kļūst vienādas.
Tālāk žāvētos ābolus izkaisa mazos traukos. (kartona kastes, mazi kokvilnas maisiņi, papīra maisiņi u.c.), ko novieto vēsās, tumšās vietās ar labu ventilāciju.
Mazie maisiņi žāvētu augļu iepakošanai un uzglabāšanai
Žāvēšanas uzglabāšanai nav ieteicami noslēgti konteineri, piemēram, plastmasas maisiņi, plastmasas trauki un burkas ar cieši noslēgtiem vākiem, jo šādos apstākļos parādās pelējums.
Derīguma termiņš šādā traukā, ievērojot visus nosacījumus, ir aptuveni 1 gads.
VIDEO: Ābolu žāvēšana mājās. Kā sekundēs sagriezt un nomizot ābolus
Ābolu žāvēšana mājās. Kā sekundēs sagriezt un nomizot ābolus
Kā žāvēt ābolus ziemai mājās: uz cepešpannas cepeškrāsnī, elektriskā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī, kādā temperatūrā | (Foto un video)
Olga, paldies par interesanto materiālu! Žāvēšana patiešām ir lielisks veids, kā saglabāt ābolu ražu, vienlaikus saglabājot visu tajā esošo mikroelementu priekšrocības mūsu ķermenim. Tam ir arī diētiskas īpašības. Mūsu ģimenē joprojām labprāt vāra želeju, sulu ziemai. Izmēģinājām arī žāvēšanu gaisa grilā ar konvekciju un lēnajā plīts. Es pat gatavoju ābolu čipsus plānās šķēlēs, un tas sanāca lieliski? Dzirdēju, ka daudzas mājsaimnieces ļoti veiksmīgi cepšanai izmanto žāvēšanu. Galvenais ir pareizi sagatavot ābolus))
Ludmila Es dodu priekšroku žāvēšanai divos posmos: dažas dienas saulainā vietā, un pēc tam žāvēju cepeškrāsnī. Tik daudz vairāk tiek saglabātas noderīgas dabas vielas un mikroelementi. Ja laiks ir apmācies, ābolu gabaliņus varat novietot vēdināmā vietā. Bet tad labāk tos izžāvēt, savērtus uz diegiem. Labākais variants ir pakārt tos virtuvē.Tur tie žūs 3-4 dienas.
Baltā pildījuma žāvēšanai piemērots?
Jā, tos var arī žāvēt. Tiesa, jums nav jāgaida to pilnīga nogatavošanās, jo tie kļūs mīksti un neērti griezt un sagatavoties pašam žāvēšanas procesam. Tie pieder arī agrīnajām šķirnēm, tāpēc tos neizmanto ļoti bieži šai procedūrai.
Pieci mm ir mazliet par daudz. Lai sagatavotu žāvēšanu, vislabāk ir sagriezt tos ļoti plānās 2-3 mm šķēlēs. Un noteikti zvana. Un žāvē cepeškrāsnī, pakarinot tos kā bārbekjū. Nu uz nūjām. Tad apkure būs vienmērīga un tās nav jāapgriež.
Un ābolus žāvēju cepeškrāsnī, bet izmantoju ar cepampapīru vai pergamentu izklātu cepešpannu. Tādā veidā tie nelīp un ir vieglāk apgriezt.
Jā, uzglabāšanai varat izmantot stikla burku. Bet konteineram nav jābūt hermētiski noslēgtam. Lai cirkulētu gaiss un nodrošinātu ventilāciju, jums būs nepieciešami nelieli auduma gabaliņi, piemēram, tas, kurā tiek uzglabāti augļi. Bet viņi vienkārši aizver kārbu kakliņus ar gumijām.