Daudziem patīk kūpinātas gaļas garša, tomēr reti kurš vēlas līdzīgu preci iegādāties veikalā vai turklāt pie nezināmiem pārdevējiem dažādos tirgos. Tikmēr ar minimālu piepūli uz jebkura pieejamā zemes gabala var izveidot ierīci, ar kuras palīdzību kļūst iespējams pagatavot kūpinātu gaļu – kūpinātavu. Tas ir diezgan vienkāršs izgatavošanā un lietošanā dizains, ar kura palīdzību jūs uz visiem laikiem varat kļūt neatkarīgs no vairāku gaļas un zivju delikateses ražotājiem. Stacionāru auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām var izveidot tikai dažu dienu laikā. Un ļoti vienkāršas iespējas šādu ierīču ieviešanai var izstrādāt tikai dažu stundu laikā.
Saturs:
Lasi arī: Iegremdējamais sūknis no veļas mašīnas sūkņa "dari pats" ???
Kāpēc auksti kūpināti
Iemesli šāda kūpinātavas dizaina izvēlei nav nejauši. Karsti kūpinātās kūpinātavās gaļa un zivis faktiski tiek termiski apstrādātas, savukārt uz tām iedarbojošo dūmu temperatūra ir aptuveni + 100 ° C, kas dabiski izraisa daļēju šķidrumu viršanu gaļas audos.
Tipiska auksti kūpināta kūpinātava no koka
Tajā pašā laikā produktu apstrādes laiks ir mazs (lai neizraisītu to iznīcināšanu). Šādā veidā iegūtai gaļai, lai arī tai ir laba garša un tā ir droša no veselības viedokļa, tai ir īss glabāšanas laiks (parasti 5-7 dienas).
Auksti kūpinātā kūpinātavā produkts tiek pakļauts nevis termiskai, bet ķīmiskai apstrādei ar dūmiem. Tajā pašā laikā temperatūra reti sasniedz +50°C, un dažus gaļas izstrādājumus parasti ieteicams apstrādāt +30°C.
Šādās temperatūrās gaļas vai zivju “piesūcināšana” ar dūmiem ir ļoti lēna, un šādas kūpinātas gaļas pagatavošanas process dažkārt aizņem vairākas dienas. Tajā pašā laikā gaļa tiek piesūcināta ar dūmu dūmu bakteriostatiskām vielām, faktiski pakļaujoties konservatīvai iedarbībai. Šādi iegūto produktu derīguma termiņš ir vairākas nedēļas vai pat mēneši.
Lasi arī: Mēs atjaunojam akumulatoru pārbaudītākajā un efektīvākajā veidā❗️ Kūpinātavas darbības princips
Pašdarinātas kūpinātavas rasējums
Kūpināšanas process tiek veikts, gruzdējot koka skaidas. Visu šādas struktūras mezglu dizains visos iespējamos veidos veicina gruzdēšanas un dūmu emisijas procesu. Kūpinātavā ir trīs komponenti:
- krāsnskurā tiek dedzināta šķelda
- skurstenis, kas pilda dūmu un uzkarsēta gaisa nogādāšanas funkciju smēķēšanas vietā
- smēķēšanas kamera - īpaša telpa, kurā kūpināšanas process tiek veikts tieši
Smēķēšana notiek šādi: šķeldas uzsilst krāsnī un sāk gruzdēt. Dūmi no gruzdēšanas caur skursteni nonāk cieši noslēgtā kūpināšanas kamerā, kur iedarbojas uz produktu – gaļu vai zivi.
Kūpinātava laukos ar ķieģeļu pamatni
Atsevišķi mums vajadzētu runāt par tādu kūpinātavu kā skursteni. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, tas ir viens no svarīgākajiem visas sistēmas mezgliem. Tas ir tas, kurš papildus galvenajai (dūmu piegāde gaļai) veic vēl četras svarīgas funkcijas:
- Rada provizorisku dūmu temperatūras pazemināšanos līdz vērtībām, kas pieļaujamas aukstās kūpināšanas laikā
- Veicina kaitīgo vielu (pirmkārt nepilnīgi sadegušo komplekso ogļūdeņražu) izgulsnēšanos, kas ir iegūto produktu labas garšas un aromāta garants.
- Filtri caurulē kondensē visnepatīkamākās nesadegušo produktu vielas - kancerogēnas vielas
- Neļauj oglekļa monoksīdam nokļūt pārtikā
Piemērs kūpinātavas organizēšanai no mucas
Lai veiktu visas iepriekš minētās funkcijas, skursteņa garumam jābūt pietiekamam. Atkarībā no kūpinātavas veiktspējas skurstenis var būt no 3 līdz 10 m garumā.
Lasi arī: Kā mājās uzasināt gaļasmašīnas nazi tikai 5 minūtēs?
Stacionāras kūpinātavas izgatavošana
Auksti kūpināta kūpinātava ar pazemes skursteni
Kūpinātavas izgatavošana sākas ar vietas izvēli. Lai nodrošinātu dūmu vilkmi, kūpināšanas kamerai jāatrodas nedaudz augstāk par kurtuvi, tas ir, skurstenis ir jānovieto kādā leņķī.
Bieži vien šādas konstrukcijas tiek novietotas tieši uz zemes, lai palielinātu to stabilitāti. Turklāt tikai kūpināšanas kamera izvirzīta virs zemes, un skurstenis un kurtuve atrodas zem zemes līmeņa.
Šim izkārtojumam ir vairākas priekšrocības:
- ēka aizņem mazāk vietas
- papildu dūmu dzesēšana skurstenī
Protams, tam ir arī trūkumi, kas sastāv no tā, ka jums ir jātiek galā ar zemes darbiem.
Virszemes skurstenis
Ņemot vērā to, ka krāsns un kūpināšanas kameras augstums būs atšķirīgs, ideāla vieta kūpināšanas iekārtas novietošanai būs:
- maigs slīpums
- rezervuāra krasts
Nogāzē, sākot darbu, būs jāizrok tranšeja skurstenim un bedre kurtuves atrašanās vietai.
Ja nav vēlmes jaukties ar zemi, visus kūpināšanas iekārtas konstrukcijas elementus var novietot virs zemes.
Smēķēšanas kamera
Izmanto kā koka mājas kūpināšanas kameru
Kūpinātavas ražošana sākas ar dūmu kameru. Tās dizains var atšķirties. Kā kameru var izmantot vienu no šīm opcijām:
- koka kaste; metāla kaste
- MAF no ķieģeļiem
- veca muca (gan metāla, gan koka)
- vecs ledusskapis vai krāsns
Atkarībā no iekrauto produktu daudzuma kameras tilpums var būt no desmitiem līdz simtiem litru. Optimālais tilpums ir 200 litri; tas ir standarta dzelzs mucu tilpums.
Kūpināšanas kamerai jābūt cieši apraktai, un tajā ir izvietoti režģi vai piekares punkti, lai novietotu produktus.
Smēķēšanas kamera no metāla mucas
Kūpināšanas kameras iekšējai struktūrai jābūt tādai, lai dūmi varētu brīvi plūst uz visiem produktiem, kas atrodas iekšpusē.
Tajā pašā laikā, lai nodrošinātu vilkmi, kamera nedrīkst būt hermētiski noslēgta. Parasti tās augšējā daļā ir paredzēta atvere nelielai caurulei, pa kuru izkļūs atlikušie dūmi - tas nodrošinās nepieciešamo dūmu vilkmes stāvokli.
Smēķēšanas kamera no gāzes balona ar cauruli
Ļoti vienkāršā konstrukcijā kamera paliek atvērta, un virs tās tiek uzlikts rupjš audekls.
Režģi vai piekares punkti izstrādājumu novietošanai var atrasties iekšpusē patvaļīgā attālumā viens no otra. To stiprinājuma metode var būt jebkura; galvenais, lai tiktu ievērots netraucētas dūmu pārejas stāvoklis visā tilpumā.
Veca ledusskapja izmantošanai kā kūpināšanas kamerai ir daudz priekšrocību. Tie ietver:
- hermētiski noslēgtas durvis
- plauktu klātbūtne produktiem režģu veidā
- sienu siltumizolācijas īpašības
Turklāt ledusskapis ir jau gatavs dizains, un, lai to “savienotu”, atliek tikai izveidot caurumus grīdā un jumtā, lai dūmi varētu iekļūt un izkļūt.
Produkti kūpināšanas kamerā no ledusskapja
Visizturīgākās un uzticamākās kūpināšanas kameras ir ķieģeļu izstrādājumi. Tiem var būt gandrīz jebkura ietilpība un tie var būt universāli - tas ir, tos var izmantot aukstai un karstai kūpināšanai. Pēdējā gadījumā kurtuve var atrasties tieši zem kameras, un visa struktūra ir vienots veselums.
Universāla kūpināšanas kamera no ķieģeļiem
Skurstenis un krāsns
Ja skurstenis atrodas pazemē, to ir ērti izgatavot no azbestcementa caurules gabala. Labs risinājums būtu izmantot keramikas vai māla caurules. Bet metāla caurules vislabāk izmantot, uzstādot skursteņus, kas atrodas virs zemes.
pazemes skurstenis
Pazemes skursteņa izmantošanas gadījumā tā uzstādīšana tiek veikta vienlaikus ar kurtuves izveidi. Darbību secība būvniecības laikā būs šāda:
- Tranšejas tiek izraktas zem skursteņa, kūpināšanas kameras un kurtuves. Tranšeju dziļums tiek ņemts 1,5-2 lāpstas
- Krāsns un kūpināšanas kameras grīda ir cementēta
- Caurules ielikšana tranšejā
- Kurtuves sienas un augšdaļa ir izklāta ar ugunsizturīgiem vai šamota ķieģeļiem
- Uz krāsns priekšējā paneļa ir uzstādītas plīts durvis
- Skurstenis ir aprakts ar zemi un cieši sablīvēts
- Uzstādiet kūpināšanas kameru jebkurā iepriekš izvēlētā dizainā
-
- Mēs izklājam sienas no sarkaniem ķieģeļiem
-
- Iekšpusē ugunsizturīgs ķieģelis
-
- Uzmontējam kurtuves rāmi
-
- Aizmūrēsim vāku
-
- Pārējās telpas izkārtojums
-
- Gatavā krāsns
Iepriekš apspriestais auksti kūpinātās kūpinātavas dizains ir "klasisks". Tas izmanto dabisko šķeldas dedzināšanas veidu un neizmanto alternatīvus dūmu avotus kūpināšanai.
Taču šobrīd ir vairākas kūpinātavu šķirnes, kurās dūmus iegūst citos veidos. Jo īpaši sadegšanas process var nebūt iesaistīts.
Šādas kūpinātavas var aizņemt mazāk vietas un būt ekonomiskākas. Siltuma avots šķeldas apkurei (vai jebkura cita veida dūmu radīšanai) ir elektroenerģija, dabasgāze vai citas metodes.
Apsvērsim šīs konstrukcijas sīkāk.
Lasi arī: Manuāla ādas šujmašīna: dariet to pats tikai par USD 2 Kūpinātava ar dūmu ģeneratoru
Kūpinātava ar dūmu ģeneratoru. Redzams bunkurs ar skaidām un gaisa pūtējs
Alternatīvs dūmu avots var būt īpaša ierīce, ko sauc par dūmu ģeneratoru. Tajā dūmi rodas, karsējot šķeldu, piemēram, ar elektrības palīdzību.
Šī dizaina ērtums ir saistīts ar šādiem faktoriem:
- dūmu ģenerators ir kompaktāks salīdzinājumā ar klasisko kurtuvi ar skursteni;
- šajā gadījumā šķeldas un kaitīgo piemaisījumu dūmos (piemēram, tie paši kancerogēni) nepilnīga sadegšana būs daudz mazāka
Šādu ierīču trūkums ir nepieciešamība pēc mākslīgās vilces.
Vilces spēks šādas ierīces izmantošanas gadījumā tiek radīts, izmantojot kādu gaisa pūtēju, piemēram, ventilatoru, kas savienots ar elektromotoru.
Pašdarināts dūmu ģenerators
Pašlaik ir liels skaits rūpnieciski ražotu dūmu ģeneratoru, tomēr šādu ierīci var izgatavot neatkarīgi. Kā siltuma avotu var izmantot sildelementu ar termostatu, kas ievietots šķeldas traukā. Un gaisa pūtēja lomu var veikt jebkurš ventilators, kas pievienots pietiekama tilpuma traukam (piemēram, 5-7 litru plastmasas pudelei).
Grūtēšanas temperatūru kontrolē, izmantojot termostatu uz sildelementa, un dūmu padeves ātrumu kūpināšanas kamerā nosaka ventilatora ātrums. Pēdējo var regulēt, izmantojot jebkuru ierīci (piemēram, parasto mainīgo pretestību).
Kā kūpināšanas kameru, izmantojot šādu dūmu avotu, var izmantot jebkuru no iepriekš apspriestajiem dizainiem.
Lasi arī: Kā noņemt pelējumu vannas istabā uz sienām starp flīzēm? | Visefektīvākais veids?? ?
Secinājums
Kūpinātava lauku mājā no ķieģeļiem
Auksti kūpinātas kūpinātavas celtniecība ir uzdevums, ar kuru var tikt galā ikviens. Burtiski jebkuru materiālu var izmantot kā materiālu šādai konstrukcijai. Zemā sadegšanas produktu temperatūra izvirza ļoti elastīgas prasības materiālam, no kura izgatavota kūpināšanas kamera, kā arī tās iekšējās konstrukcijas metodei. Pašreiz esošās alternatīvās metodes kūpināšanas dūmu iegūšanai būtiski samazina kūpinātavu kopējo veiktspēju.
Pašdarināta auksti un karsti kūpināta kūpinātava
Auksti kūpināta kūpinātava: ierīce, zīmējumi savām rokām no ķieģeļiem un koka | Foto un video
