Marinēti gurķi vienmēr ir neaizstājams klasisks maltītes produkts. Tos var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, paņemt pēc receptes un savas gaumes vai pagatavot pats, kas ir pievilcīgāk.
Saturs: [Hide]
Lasi arī: Sēņu novākšana ziemai - 15 garšīgas receptes: žāvētas, marinētas burkās, sālītas un citas variācijas katrai gaumei
Gurķu izvēle
Mājsaimnieces kopā ar garšvielām katrā burciņā ieliek gabaliņu savas dvēseles. Krievu cilvēkam ir patiess prieks kraukšķēt uz marinēta gurķa, kas pagatavots pēc klasiskas receptes.
Daudzi cilvēki baidās uzņemties sālīšanu, uzskatot, ka process ir darbietilpīgs. Patiesībā, lai gan tas prasa laiku un pūles, tas ir ļoti interesanti. Izmantojot sālīšanas noteikumus un noslēpumus, uzkoda izrādīsies ļoti garšīga.
Galvenā sastāvdaļa, protams, gurķi. Viņu izvēlei ir jāpieiet uzmanīgi, pretējā gadījumā banka var eksplodēt. Padomi un brīdinājumi palīdzēs izvēlēties labākos paraugus kodināšanai.
Sīki apsveriet dārzeņu izvēles kritērijus:
- Gurķu augļiem jābūt svaigiem
- Garums ne vairāk kā 15 cm, šis izmērs ir optimāls kārbām
- Augļiem jābūt pārklātiem ar pūtītēm
- Dārzeņa formai jābūt vienmērīgai, teiksim, ar nelielu izliekumu. Gurķus āķa veidā nosūta uz laulību, nenožēlojot, tie nav piemēroti kodināšanai
- Mīkstumam jābūt stingrai un kraukšķīgai, bez tukšumiem griezumā. Optimāli ir izvēlēties šķirnes, kurām ir maz sēklu
- Augļu garšai jābūt bez rūgtuma, tas var sabojāt visu burkā esošo gurķu partiju
- Ādai jābūt stingrai un spilgti zaļai krāsai. Dārzeņi ar plānu mizu kļūs mīkstāki un tiem trūks kraukšķīguma
Pārgatavojušies dārzeņi nav piemēroti kodināšanai. Viņiem ir cieta miza un sēklas. Pārgatavojušos augļos bieži ir tukšums. To sālīšana būs nevienmērīga. Risks, ka banka eksplodēs, pieaug eksponenciāli.
Ideāli piemērots kodināšanai
Izvēloties augļus, jums jāņem vērā tā kvalitāte. Jūs nevarat vadīties pēc tā, ka, ja ir laulība, to var pārtraukt. Tam nevajadzētu būt plankumiem, plaisām, sabrukšanas pazīmēm.
Defektus var nogriezt, bet baktērijas jau ir skārušas gurķi. Grumbas kātiņa zonā norāda uz tā novecošanos. Spīdīgo augli, visticamāk, apstrādā ar vaska šķīdumu, lai tas būtu tirgojams, to ir grūti nomazgāt.
Ja uz letes ir slapji gurķi, tas norāda uz to novecošanos un atdzīvināšanu ar pārdošanai paredzētu ūdeni. Sālīšanai piemērotas īsaugļu šķirnes. Visauglīgākie ir Muromskis un Ņežinskis. Viņi ātri kļūst dzelteni.
Dārzniekiem raža jāvāc katru dienu. Tas ļaus jums izvēlēties vairāk dārzeņu ražas novākšanai ziemai.
Lasi arī: Biešu vārīšana ziemai - 17 brīnišķīgas receptes: ļoti garšīgas un veselīgas Augļu sagatavošana
Pēc gurķi atlasīti, jums jāsāk gatavoties to sālīšanas procesam. Vispirms rūpīgi nomazgājiet katru augli. Noņemiet visus tapas uz pūtītēm.
No dārzeņa nogriež degunu un asti.To vēlams darīt, jo tajos uzkrājas visi nitrāti. Turklāt, ja viņiem trūka laistīšanas, aste garšos rūgta. Ja gurķi ir no jūsu dārza, beznosacījuma kvalitātes, tad varat atstāt augļus veselus.
Sagatavotos augļus vajadzētu apliet ar tīru ūdeni vismaz 3-4 stundas, labāk mērcēt ūdenī 10-12 stundas. Viņa pabaros gurķus, aizpildīs tukšumus. Tie neuzsūks sālījumu no burkas. Šī procedūra padarīs tos kraukšķīgākus.
Sagatavotos kornišonus liek uz salvetes vai virtuves dvieļa. Viņi ir gatavi ievietošanai bankā.
Lasi arī: Gurķu audzēšana polikarbonāta siltumnīcā ziemā un vasarā: funkcijas un tehnoloģija (Foto un video) + Atsauksmes
Sālījuma sastāvdaļas
Sālījuma galvenā sastāvdaļa ir ūdens. Labāk, ja ir pavasaris vai labi. Pilsētniekiem to ir grūti atrast, tāpēc var izmantot pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni. Jo mazāk dažādu piemaisījumu tajā, jo labāk gurķu kodināšanai.
Klasiskā sālījuma pagatavošanai izmanto garšvielas:
- upeņu lapas
- Melnie pipari
- Lapas, mārrutku sakneņu gabaliņi
- Dilles, vēlams izmantot tikai lietussargus
- Ķiploki
- rupjais akmens sāls
Lasi arī: Gurķu audzēšana atklātā zemē: sēklu stādīšana un kopšana | (Foto un video) +Atsauksmes Burku sagatavošana
Sterilas burkas
Lai marinēti gurķi saglabātos ziemas laikā, šuvju traukiem jābūt tīriem un steriliem. Vispirms ierīvē burkas ar dzeramo sodu un atstāj uz 1 stundu. Pēc tam labi nomazgājiet ar ziepēm. Beigās noteikti noskalojiet ar tīru ūdeni.
Pirms burku pildīšanas ar dārzeņiem ir nepieciešams termiskās apstrādes process. Tas tiek darīts dezinfekcijai. Šajā procesā visi mikrobi tiks nogalināti. Bez tā tie vairosies, kas novedīs pie fermentācijas, kā rezultātā pasliktināsies ziemas sagatavošanas darbi.
Neaizmirstiet par vākiem, tie ir arī sterilizēti. Ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet 5-10 minūtes.
Pārsegumiem jābūt līdzeniem, bez rūsas pēdām un defektiem. Izvēloties pabeigtos pārsegus, jums jāpārbauda, vai gumija cieši pieguļ. Šuvēšanai tiem jābūt ideāliem, bez bojājumiem.
Sterilizācijas procesu var veikt ērtā veidā. Ir vairāki to veidi:
Prāmis
Tvaika sterilizācijas process
Šai metodei nepieciešams katls, kas līdz pusei piepildīts ar ūdeni un siets, grils vai īpašs sterilizācijas vāks ar caurumu vidū. Kad ūdens vārās, virsū liek burciņu. Sterilos traukos uz sienām veidojas lieli ūdens pilieni.
Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no tilpuma (skatīt tabulu):
| Var apjoms | Sterilizācijas laiks |
| 1 litrs | 10 minūtes |
| 2 litri | 15-20 minūtes |
| 3 litri | 30 minūtes |
Pēc sterilizācijas burkas ir ļoti karstas. Noņemiet tos uzmanīgi, izmantojot īpašas knaibles. Ja tie nav pieejami, varat izmantot tīru virtuves dvieli. Tos novieto uz galda otrādi un pārklāj ar steriliem vākiem. No verdoša ūdens ir ērti izņemt vākus ar dakšiņu.
Ja jums ir dubultā katls vai multivarka, varat tos izmantot tvaika sterilizācijai. Process notiek pēc tāda paša principa.
Vāra verdošā ūdenī
Šo metodi vislabāk izmantot, sterilizējot mazas burkas. Pannu piepilda ar aukstu ūdeni, liek tajā burkas. Nelieciet karstā stikla traukā, jo tas var pārsprāgt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās laiks ir 5-10 minūtes. Viegli izņemt ar knaiblēm.
Krāsnī
Sterilizācijas process
Bankas tiek novietotas uz režģa kakla. Svarīgs nosacījums: auksta cepeškrāsns, karstais stikls saplaisās. Tiem jābūt slapjiem, tāpēc tie jānovieto uzreiz pēc mazgāšanas. Sterilizācija ilgst 15 minūtes 160C temperatūrā.Uz stikla esošajiem pilieniem vajadzētu pilnībā iztvaikot.
Mikroviļņu krāsnī
Izmantojot šo metodi, noteikti ielejiet burkā nedaudz ūdens, pretējā gadījumā tā pārplīsīs. Sterilizēts 3 minūtes ar jaudu 900 vati. Tātad jūs varat sterilizēt lielu trauku, šim nolūkam nolieciet to uz sāniem, ielejot tajā ūdeni.
Kālija permanganāta lietošana
Kālija permanganāts
Metode ir laba, ja nav iespējams izmantot iepriekš minētās metodes. Tas ir vienkārši, pēc stikla trauka izmazgāšanas to izskalo ar koši rozā kālija permanganāta šķīdumu.
Lasi arī: Gurķi: 29 šķirņu apraksts, galvenās īpašības un dārznieku atsauksmes par tiem | (Foto un video)
Klasiskās sālīšanas receptes
Viss ir gatavs – laiks pildīt burkas
Apakšā liek garšvielas. Tad bankas audekls ir piepildīts ar gurķiem. Viņi kļūs traki stāvot. Apakšā lielākas burkas, augšā mazākas. Ja vēlaties, starp dārzeņu rindām var izlikt garšvielas. Pēc tam, kad viss ir uzlikts, ielej sālījumu.
Ir vairākas klasiskās sālīšanas metodes gurķi:
- Karsts
- Auksts
- Ar etiķi vai aspirīnu
Apsvērsim katru sīkāk, norādot proporcijas:
karsts veids
Sastāvdaļas karstajai metodei:
- Uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls
- Gurķi - 1,5 kg
- Pipari - 5 zirņi
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Dilles - 2 ziedkopas
- Mārrutki - 1 lapa
- Ozols - 2 lapas un mizas gabals
- Lauru lapa 3 gab
- Izmantojot karsto metodi, sālījumu ūdeni uzvāra, pievienojot sāli.
- Karstu lej burkās. Tas ir aizvērts ar neilona vāku, izturēts 7 dienas.
- Tikai pēc tam to saritina zem dzelzs pārsegiem.
- Ir arī cits veids: Gurķu burciņu pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties, līdz atdziest.
- Nolej katliņā un vēlreiz uzvāra, pievienojot sāli.
- Ielejiet sālījumu burkās un sarullējiet.
- Pagrieziet vākus uz leju un ietiniet siltā segā, nostājiet dienu.
- Sāls ir gatava.
- To var novietot pagrabā vai tam paredzētā uzglabāšanas vietā.
aukstā veidā
sālīšanas process
Sastāvdaļas aukstajai sālīšanai:
- gurķi – 2 kg
- Ūdens - 1,5 litri
- Sāls - 3 ēdamkarotes bez slaida
- Dilles - 2 lietussargi
- Pipari - 7 zirņi
- Mārrutki - 2 loksnes
- Jāņogas - 3 loksnes
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Degvīns - 50 g
- Ķirsis - 4 lapas
- Ielieciet gurķus stikla traukā, mainot tos ar garšvielām.
- Piepildiet ar aukstu ūdeni.
- Aizveriet ar neilona vāku, nolieciet aukstā vietā.
- 2-3 dienu laikā bankās notiks fermentācija.
- Jums ir jāatver vāki, lai atbrīvotu zem tiem uzkrāto gaisu.
- Pēc tam atkal aizveriet un atstājiet vēl 24 stundas.
- Pēc dienas satin ar metāla vākiem.
Sālīšana ar etiķi un citronskābi
Papildu sastāvdaļas
Sastāvdaļas sālīšanai, pievienojot etiķi vai citronskābi:
- Gurķi - 0,5 kg
- Diļļu ziedi, vēlams ar sēklām, jo vairāk, jo labāk
- Mārrutki - 1 lapa
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 1 litrs
- Jāņogas - 3 lapas
- Etiķis - 1 ēdamkarote vai citronskābe
Krievijā gurķi sālītas mucās, šī metode jāuzskata par klasisku. Mūsdienu mājsaimniecēm visbiežāk mājās nav mucu. Emaljēts spainis vai liels kastrolis nāks palīgā. Sālīšana notiek divos posmos:
- Apakšā liek garšvielas, tad gurķus.
- Tātad, pārmaiņus slāņi gandrīz līdz augšai.
- Noteikti atstājiet vietu sālījumam, lai tas pārklātu dārzeņus.
- Sālījumu pagatavo ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru auksta ūdens.
- Nospiediet uz leju ar slodzi un atstājiet 4 dienas istabas temperatūrā.
- Apspiešanu novieto tā, lai gurķi būtu pārklāti ar sālījumu un nepeldētu.
- Tas nodrošina vienmērīgu sālīšanu.
- Liela slodze var sasmalcināt augļus, sabojājot visu sālījumu.
- Pienskābei vajadzētu izcelties no gurķiem.
- Sālījums kļuva duļķains, un augļi tika pārklāti ar baltu pārklājumu.
- Tas ir labi, jo tas ir konservants.
- To nevar nomazgāt, tas pasargās gurķus no pelējuma.
- Nolej sālījumu un uzvāra.
- Uzvāriet tējkannu atsevišķi, ja nav pietiekami daudz šķidruma, lai piepildītu burkas.
- Garšvielas nospēlēja savu lomu un atdeva garšu, atliek tās izmest.
- Gurķus kārto sterilās burkās un pārlej ar karstu sālījumu, ja nepieciešams, sajauc verdošu ūdeni ar sāli un pievieno virsū.
- Pievienojiet karoti etiķa vai citronskābes. Tie neietekmē garšu.
- To funkcija ir saglabāt sālītus gurķus pēc iespējas ilgāk.
- Sarullējiet burkas ar vākiem un apgrieziet otrādi.
- Aptiniet un atstājiet uz dienu.
- Kad tie atdziest, varat tos novietot glabāšanai pagrabā vai pieliekamajā.
- Marinēti gurķi saskaņā ar šo recepti tiek uzglabāti vairākus gadus.
Dažas mājsaimnieces šajā gurķu sālīšanas receptē etiķa vietā izmanto aspirīnu. Konservācijā tas veido fenola savienojumus. Tie ir bīstami cilvēku veselībai. Pēc šādas uzkodas ēšanas var rasties problēmas ar aknām un nierēm.
Sālīšana ar pievienotu cukuru
Pievieno cukuru
sāls gurķi var pievienot ar cukuru. Tas piešķirs sāļi saldu garšu. Rezultāts ir ļoti garšīgs marinēts gurķis.
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 2 kg
- Sāls - 2 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Etiķis - 1 ēdamkarote
- Ūdens - 1 litrs
- Ķiploki - 2 daiviņas
- Pipari - 5 zirņi
- Dilles - 2 ziedkopas
- Garšvielas un dārzeņu augļus liek burciņās, pārlej ar verdošu ūdeni.
- Pēc ūdens atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai to lej katliņā, vēlreiz uzvāra, pievienojot sāli un cukuru.
- Pēc tam to atkal ielej sagatavēs.
- Virsū uzlej etiķi.
- Pēc tam uztiniet dzelzs vāku.
- Dienas laikā tiem vajadzētu atdzist otrādi, pārklāti ar segu.
Lasi arī: Stādu audzēšana mājās: tomāti, gurķi, paprika, baklažāni, kāposti, zemenes un pat petūnijas. Visi šī jautājuma smalkumi Padoms
Daži noderīgi padomi no pieredzējušiem šefpavāriem
- Vēlīnās gurķu šķirnes kodināšanai ir piemērotākas nekā agrīnās. Tie ir kraukšķīgāki.
- Sālījums ir ļoti svarīgs. Liels sāls daudzums padarīs uzkodu pārāk sāļu. Tā trūkums novedīs pie fermentācijas, gurķi kļūs skābi. Sāls var būt bojāta.
- Lai gurķu burkas nesasprāgtu, katrai var pievienot šķipsniņu sinepju sēkliņas.
- Ozola miza padarīs dārzeņu kraukšķīgāku. Jums jāpievieno neliels gabals burkā.
- Lai paātrinātu kodināšanas procesu, katrs gurķis ir jāizdur ar adāmadatas palīdzību.
- Mārrutku sakne pasargās ēstgribu no pelējuma.
- Ķiploku daiviņas jātīra no plēvēm. Lai tās viegli atdalītos, šķēles jāpiepilda ar ūdeni.
Lasi arī: Piparmētra: tās ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas (sievietēm un vīriešiem), piparmētra, tēja, tinktūra un citas variācijas + Atsauksmes Marinētu gurķu ieguvumi un kaitējums
Marinēti gurķi ir garšīgi un veselīgi. 100 gr. satur tikai 11 kcal. Tomēr tas nav diētisks produkts, jo tie palielina apetīti.
- Neskatoties uz sālīšanas procesu, tie saglabā derīgās vielas: kalciju, magniju, fosforu, kāliju, cinku, dzelzi, jodu, C, B, PP vitamīnus. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām.
- Pateicoties vitamīniem, gurķi palielina cilvēka imunitāti. Ne velti krievi ir slaveni visā pasaulē ar savu "varonīgo veselību". To stiprināt palīdz mājās gatavoti dabīgie produkti.
- Fermentācijas laikā izdalās pienskābe. Tas labvēlīgi ietekmē zarnas, stimulējot labvēlīgo baktēriju augšanu. Šī skābe palielina kuņģa sulas veidošanos.
- Gurķu sālījums neitralizē alkohola iedarbību. Tie, kas to dzer no rīta pēc svētkiem, dara pareizi.
- Arī marinēti gurķi var būt kaitīgi. Tie var izraisīt šķidruma aizturi organismā. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz tūsku, jāierobežo šī garšīgā produkta lietošana.
- Sāls piesardzīgi jālieto tiem, kuri cieš no aptaukošanās, hipertensijas, aterosklerozes, holelitiāzes, pielonefrīta.
- Kaitējums var izraisīt pārmērīgu gurķu patēriņu. Pilnīgi katrs var atļauties nelielu daudzumu sālītas liellopa gaļas.
Ēdieni ar marinētiem gurķiem
Marinēti gurķi ir lieliska uzkoda.Tie var kalpot gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā daļa no salātiem un zupām. Kā viena no sastāvdaļām gurķi piešķir garšvielu jebkuram ēdienam.
Klasiskā Olivier recepte
Olivier ir kļuvuši par tradicionāliem salātiem uz svētku galda. Debates par klasisko recepti nerimst. Pastāv versija, ka tas sākotnēji tika pagatavots ar lazdu rubeņiem un sojas kabulu.
Mīļākais ēdiens
Interesanti, bet neviens nezina, kas ir sastāvdaļa. Uz Krieviju salātus atvedis franču šefpavārs Lusjēns Olivjē. Sākotnēji ēdiens tika pasniegts ar slaidā izliktām sastāvdaļām.
Šī iespēja pie mums neiesakņojās, jo sanāca neērtības sajaukt pie galda. Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot Olivjē pēc klasiskās receptes ar marinētiem gurķiem.
Savienojums:
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 3 gab.
- Olas - 5 gab.
- Zaļie zirnīši - 1 kārba
- Marinēti gurķi - 6 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Doktora desa - 350 g.
- Majonēze - 200 gr.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas soļi soli pa solim:
- Kartupeļus un burkānus labi nomazgājiet, izmantojot suku. Vāra ādā. Kad tas ir pagatavots, atdzesējiet un notīriet. Tos nepieciešams sagriezt mazos kubiņos.
- Vāra olas atsevišķi. Notīra un sagriež kubiņos.
Ir ērti izmantot olu griezēju. Tas ir apaļš, ar režģi, kā fotoattēlā
- Tādā pašā veidā sagriež desu. Desas vietā var izmantot vārītu gaļu, vistu vai šķiņķi.
- Nomizo un sasmalcina sīpolu.
- Gurķus sagriež un izspiež lieko sulu. Tas ļaus izvairīties no salātu pārmērīga ūdeņainuma.
- Atveriet zaļo zirnīšu burku un noteciniet visu šķidrumu.
- Sajauc visas sastāvdaļas.
- Pievieno majonēzi un garšvielas.
- Pirms pasniegšanas ielieciet salātu bļodā un izrotājiet ar zaļumiem.
Sagriež vidēja izmēra kubiņus. Pārāk smalki sagriezti dārzeņi salātus pārvērtīs putrā. Uz galda tas izskatīsies negaršīgi.
klasiskā vinegreta recepte
Krievijai salāti nav tipisks ēdiens. Tie parādījās uz galdiem 19. gadsimtā cara Aleksandra I vadībā. Vinegrets tika izgudrots mūsu valstī, tikai mēs to zinām ar šo nosaukumu.
Visā pasaulē tos sauc par krievu salātiem. Vinaigrette tiek uzskatīta par visnoderīgākajiem salātiem. Tas ir ļoti populārs veģetāriešu vidū.
Tagad tam ir daudz iespēju. Saimnieces eksperimentē, pievienojot sastāvdaļas: gaļa, zivis, sēnes, zaļie zirnīši, avokado. Jebkuram sastāvam pamatā ir klasiska recepte.
Savienojums:
- Vārīti kartupeļi mizā
- Bietes, ceptas vai vārītas
- Burkāni, vārīti
- Sālīti gurķi
- Skābēti kāposti
- Sīpols
- Apstādījumi
- Sāls
- Nerafinēta saulespuķu eļļa
- galda etiķis
Skaists vinegrets
- Vārītus dārzeņus vinegretā liek atdzesētus.
- Visas sastāvdaļas tiek ņemtas vienādās proporcijās, izņemot burkānus, tos liek nedaudz mazāk.
- Sagriež sastāvdaļas kubiņos.
- Salātu mērcei sajauc eļļu, sāli un nelielu daudzumu etiķa.
- Sākotnējā recepte paredzēja vārītas olas.
- Cariskajā Krievijā bija populāra versija ar sālītu siļķi.
- Viņam zivis stundu mērcēja pienā.
- Tas tika notīrīts no kauliem un ādas, smalki sagriezts.
- Šajā variantā skābētu kāpostu nebija, bet kartupeļus lika vairāk.
- Ir ļoti svarīgi, lai mērci pagatavotu atsevišķi un salātus pirms pasniegšanas saģērbtu.
- Mērces vajadzētu būt tik daudz, lai dārzeņi to labi absorbētu.
- Viņiem nevajadzētu peldēt degvielas uzpildes stacijā.
Marinētu gurķu receptes video
Skatieties un sāciet
